严鹏伟　张晨　曾红玖

摘 要：本文论述了红薯在我国的产地分布、品种、生长习性、营养与保健功效以及红薯的加工应用，并对红薯未来的发展前景做出展望。

关键词：红薯;加工应用;营养保健

红薯即番薯，也被称为甘薯、地瓜等，属旋花科一年生草本植物。红薯原产于南美洲等地，目前已有100多个国家种植红薯。红薯富含多种营养物质，如蛋白质、氨基酸等。因此积极探索红薯的开发利用，對充分利用我国现有红薯资源，扩大红薯产业规模，具有十分深远的影响[1]。

1 红薯的品种类型

1.1 食用及食用加工型红薯

食用及食用加工型红薯营养价值高、加工性能良好，因此主要作为食品进行生产销售。这类红薯薯块光滑，外表美观，薯皮为红色或者黄色，薯肉存在红色、黄色和紫色这三种，具有产量高和耐储藏的特点。食用型红薯的种类可根据地域及品种进行划分如徐薯23等。

1.2 淀粉加工型红薯

淀粉加工型红薯多用于工业化生产加工，如生产酒精、生物抗菌素等工艺产品[2]。淀粉加工型红薯特点是它的淀粉含量单位面积产量高，而且淀粉颗粒较大，沉淀快。淀粉加工型红薯有川薯34等。

1.3 茎叶蔬菜型红薯

茎叶蔬菜型红薯的优势在于该类红薯的茎叶生长能力极强，它的枝叶还具备极强的再生能力，且生长环境对红薯品质的影响较小。茎叶蔬菜型红薯的经济营养价值要高于其他的薯类，因此一般作为高档蔬菜进行销售或是出口，如湘菜薯1号。

1.4 饲用型红薯