王丹　朱小梅

摘 要：2008年三鹿奶粉中查出含有三聚氰胺，导致数千名患儿出现肾结石问题，还有多名儿童死亡。奶粉安全问题的代价是沉重的，该事件曝光之后一度引起了社会的恐慌和消费者对于国产奶粉极度的不信任，为此，国家各部门马上对该事件进行调查，并对我国乳制品行业进行了严格规定，对于乳制品中的三聚氰胺检测也出台了一系列法律法规。本文对乳制品中三聚氰胺的檢测方法进行分析，并阐述如何改进其检测方法。

关键词：乳制品;三聚氰胺;食品安全;奶粉

三聚氰胺是一种化工原料，如果添加到食品中会严重威胁人们的身体健康，其分子式是C3H6N6，该物质很难被人体代谢，一旦进入人体或动物体内很容易诱发肾结石和肾衰竭，严重的会导致死亡。蛋白质是人体所需的重要营养物质，也是乳制品的主要组成部分，蛋白质的含氮量只有不到20%，而三聚氰胺的含氮量高达66.6%，有些根据氮含量测定蛋白质的研究方法不能区别三聚氰胺与蛋白质中的氮，所以三聚氰胺又称“伪蛋白”，一些利欲熏心的不法商家不顾的消费者身心健康，将三聚氰胺添加到食品当中，对消费者的身体造成巨大伤害。所以需要找到一种快速鉴别这种“伪蛋白”的方法，还消费者一个安全健康的食品消费环境。

1 免疫测定法

免疫测定法中一个很重要的方法是酶联免疫吸附法，这种方法的基础是免疫酶技术，通过酶与样品中的抗原或抗体相结合，从而反映出样品中是否含有三聚氰胺。……