何向楠

摘 要：目前在微生物指标检测方面，主要依赖于现代化的检测技术作出的合理评价，以为食品安全监督管理提供有力的数据支撑。本文首先分析了现代食品微生物检测技术的主要研究内容;然后对现代微生物检测技术在食品安全检测中的应用进行了说明，希望可以为行业工作人员提供一定的参考。

关键词：微生物检测技术;食品安全;应用

1 现代食品微生物检测技术研究的主要内容

1.1 免疫学检测技术

其中，荧光抗体检测技术主要是利用抗体和抗原之间的特异性反应进行检测，对抗体或抗原进行荧光素标记，再利用荧光显微镜对其进行观察，并记录被标记过的抗体或抗原和待检测样品中的抗原或抗体的结合情况，进而实现对样品的检测。而免疫酶技术主要是记录被酶标记过的抗体或抗原的具体反应，并且根据反应后的颜色的不同来对样品进行定性或定量检测。目前，食品检测中酶联免疫吸附检测技术的使用范围相对较广，且能较为完整的分析食品中的微生物类型。

1.2 聚合酶链式反应检测技术

该技术又称PCR技术，主要是通过收集微生物细胞，经过离心沉淀和过滤等技术，运用生物提取方法提取DNA，再根据微生物的特性设计引物，以实现DNA的扩增，并检测扩增后的DNA序列[1]。目前，国际上的科研工作者已经研发出常规和多重聚合酶链检测以及荧光定量和免疫聚合酶链检测。

1.3 生物传感器检测技术

当食品接……