摘 要：宋代商品经济发达，植物油作为社会上大宗流通商品之一，为宋代税收及人民生活水平提高做出了贡献。植物油的种类在宋代发展到了小高峰，并广泛应用于饮食、照明、制伞、美发等领域，宋代的官方史书及笔记汇编中对此有丰富的记载。

关键词：宋代;植物油;种类

植物油很早出现在古人的生活及文字记载中。《三国志》记载：“募壮士数十人，折松为炬，灌以麻油，从上风放火，烧贼攻具” [1]。西晋张华《博物志新译》记载：“（晋武帝）泰始中，武库火，积油所致”[2]。军事攻击中使用植物油不单是对战术的考量，更是对生产情况的考量。南北朝时，人们对植物油的认识加深，植物油的烹饪及燃料、润滑价值被发掘。

历经前代积淀，植物油的种类及应用在宋代发展到了一个小高峰。清代学者段玉裁的《说文解字注》中载：“油水，出武陵孱陵西，东南入江”[3]。“油”本为光润、流动的意思，植物油出现后，“油”被当作脂膏的意义使用，自此便渐渐失去本身光润、流动的意思。随着宋代植物油的广泛应用，“油”字渐渐地囊括了动植物油两类。

植物油从古代至宋代的演变反映了经济发展与结构的优化，油从单一的动物油发展演变为种类繁多的植物油，从最初的自给自足发展为史书明确记载的征税流通商品。宋代是植物油发展繁荣时期，主要的植物油有以下几种。

1 胡麻油

胡麻油，即芝麻油，因从西域引进，所以常称为胡麻。胡麻又名脂麻、芝麻、巨胜、方茎、狗虱、交麻、油麻、白油麻、鸿藏、方金、藤苰。……