朱振雄　黄星源　刘功良　谢伟娴　朱委湾

摘 要：本文采用广东云浮郁南优质无核黄皮蜜饯为原料，小麦粉、冬瓜蓉、黄奶油、白砂糖为配料，经混合搅拌，最后通过打碎制成团粒、加工成半成品球状料、机压成方块、加上蛋液、二次烘烤等处理步骤，得到一种无核黄皮酥，品质香脆酥松、甜而不腻、甘香可口、风味独特。

关键词：无核黄皮蜜饯;二次烘烤;无核黄皮酥

近几年来，郁南县无核黄皮种植业迅速发展壮大，成为郁南农业的主导产业。2018年12月30日，全县种植面积7.3万亩，投产面积6.8万亩，产量2.1万吨，产值达2.1亿元。无核黄皮除鲜食外，还可以加工成果酒、果酱、果汁饮料、蜜饯凉果等产品。随着无核黄皮产量不断增加，通过引进、壮大发展无核黄皮深加工企业，增加无核黄皮产业链，郁南无核黄皮产业将进一步壮大发展，成为农民持续增收重要经济来源。

本研究用本地盛产的无核黄皮鲜果为原料，制作成蜜饯，然后加工成烘烤类饼干，进而研发出更多新颖的果饼[1]。

1 材料与方法

1.1 材料、设备仪器

无核黄皮蜜饯（郁南县康美先食品厂）、黄奶油（梧州金益发食品有限公司）、鸡蛋（梧州金益发食品有限公司）、无核黄皮鲜果（郁南县兴丰果蔬种植专业合作社）、打蛋机CG-300型（广东泓锋烘焙设备有限公司）、和面机HF-60型（广东泓锋烘焙设备有限公司）、电热食品烘炉TC-900（广东泓锋烘焙设备有限公司）、压面机YQ-130型（佛山市顺德区俊凌厨具电器厂）。

1.2 工艺流程及操作

无核黄皮→无核黄皮蜜饯→打碎成小粒→混合冬瓜蓉馅、小麦粉、黄奶油等→半成品球状料→包馅→成型→烘烤→扫蛋液→二次烘烤→出炉→包装→成品。……