摘 要：L-苹果酸是生物代谢中产生的重要有机酸，它在机体中有着重要作用，可以帮助抗疲劳，减缓衰老，保护心脏，提高运动能力等。L-苹果酸广泛存在于水果、动物等的细胞中，其口感类似苹果的酸味，是一种无毒、无害的可食用有机酸。发酵L-苹果酸所使用的原料有木薯、玉米等，这些原材料在我国产量很大，所以成本比较低，加上目前我国对发酵行业比较重视，今后，生产L-苹果酸的利润会非常可观。

关键词：L-苹果酸;发酵;工艺开发;生活用途;实际功效

L-苹果酸是发酵产品，其生产过程危险系数较低，安全性能高，用途广泛，可以用于食品、医药、护肤品等行业，所以，L-苹果酸的发展前景非常好。我国最初生产L-苹果酸的工厂只存在于上海和广州地区，在食品行业应用比较多。随着市场的不断发展，江苏、深圳等地陆续出现了L-苹果酸工厂，据评估，未来几年我国的L-苹果酸需求数量激增，将会出现供应缺口。

1 理化性质

苹果酸又名羟基丁二酸，是生物代谢过程中产生的有机酸，一般呈白色或者莹白色的粉末状，酸味，一般用于食品当中。L-苹果酸在苹果中的含量非常高，也因此而得名。它与柠檬酸做对比，比柠檬酸要柔和，留香时间也比较长，所以广泛用于食品的调味剂，也是高档饮料、食品行业的首选。

2 工艺开发

L-苹果酸采用发酵方法制作，采用富马酸、碳酸钙、硫酸和固定化酶为原料，经过中和、促酶、转化等反应，再经过离子交换、真空浓缩和结晶分离得到L-苹果酸[1]。……