摘 要：米糠油具有很高的营养价值和保健功能，开发应用前景广阔。加工过程中存在颜色过深、酸价高等问题，影响其感官品质和营养价值。本文简要分析了米糠油的营养成分，详细探讨国内外对于米糠油加工中色泽深、酸价高问题的解决办法。

关键词：米糠油;颜色;酸价;加工

米糠是稻谷加工的副产品，是稻谷脱壳后依附在糙米上的表面层。米糠经压榨或溶剂浸出得到粗米糠油，粗米糠油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡才能得到精制米糠油。

米糠油的不饱和脂肪酸含量为80%～85%，亚油酸含量为38 %，油酸为42 % ，比例为1∶1. 1，而符合国际卫生组织推荐的油酸和亚油酸最佳比例为1∶1，同时含有谷维素、角鲨烯、维生素E、谷甾醇、甾醇等。长期食用可以预防心脑血管疾病、促进新陈代谢、降低人体血清胆固醇和预防动脉硬化症等[1]。近年来，米糠含有的营养物质和功能成分被逐步发现，随着科学技术的发展，科研工作者对米糠的研究也越来越深入，提取米糠油一直是米糠油深加工的热点。

1 米糠油传统加工工艺及存在的问题

1.1 传统脱色方法

米糠油中含有叶绿素、黄体素、叶黄素、胡萝卜素及棕色素等各种色素，以及一些脂溶性杂质如磷脂、糖脂、糖甙、脂肪酸、甾醇酯、脂蛋白等结合脂质，另外含铁元素是其他油10倍。铁离子与脂肪酸作用生成脂肪酸铁盐溶入油中，一般呈深红色，加深油色。

米糠油传统脱色方法常用吸附剂进行吸附。米糠油常用活性白土脱色，但活性白土吸油量大，白土用量过多，会引起油脂FFA增多和POV值上升，并使油脂带有过浓的白土味;白土过少，往往效果不很理想[2，3]。……