安金勇　何娅婷?庄童琳　薛玲?李代村

摘 要：随着人们对生活品质要求的提高，饮食安全成为社会普遍关注的话题，本文将以蔬菜中的农药残留为主要的研究对象，探究如何快速地检测蔬菜中的农药残留以及实验过程中的注意事项。

关键词：蔬菜;农药残留;快速检测

农药广泛存在于蔬菜、瓜果当中，虽然人们在食用之前会对蔬菜瓜果进行清洗，但是很多人并不知道正确的蔬菜瓜果清洗方式，甚至有很多朋友认为只要用水清洗一下，蔬菜瓜果上的农药就没有了，也有一部分朋友认为应该用洗洁精清洗，这样才能够保证没有农药残留，那么到底那一种方式是正确的清洗方式呢？实际上很多农药是无法溶于水中的，所以只是使用简单的清水，根本无法彻底清洗掉蔬菜瓜果上的农药残留。另外，洗洁精本身就含有大量的化学成分，虽然有一部分农药能够被清洗掉，但是瓜果蔬菜表面又会残留新的化学品，对人体同样造成伤害。

1 如何正确地清洗瓜果蔬菜

（1）在挑选蔬菜的时候，尽可能将那些表面出现腐败、虫眼的蔬菜捡走，如果已经购买的蔬菜瓜果出现变质情况，就不要食用了。

（2）首先用盐水浸泡蔬菜瓜果5～6 min，然后再用清水清洗掉蔬菜瓜果表面的异物。

（3）将清洗掉异物的蔬菜瓜果放在150～250 mg/L浓度的次氯酸钠消毒液中浸泡10～30 min，浸泡的时间没有明确的规定，与浸泡的浓度有关系，如果消毒液的浓度高，那么浸泡的时间就相对少一点，如果消毒液的浓度低，浸泡的时间就适当的延长一点，但是要注意的一点就是浸泡的时间不得少于10 min，且保证蔬菜瓜果完全浸没在消毒液中。……