张锐波 陈慢思

摘 要：近年来，食品安全事故频发。国内的“含铅小龙虾”“镉大米”事件让群众人心惶惶。俗话说“民以食为天”，如果人民入口的食物安全都不能保证，那么还谈什么以人为本？众所周知，重金属对人体有很大的危害，如果不小心进入人或者牲畜的体内，是很难被代谢掉的，长期积累还会危害人体器官，影响其正常工作，最终导致各种疾病的发生。但是在人们生存的环境当中，空气、水源或者土壤里都含有一些重金属元素，那么，如何避免这些重金属元素进入人们的身体里，是亟待解决的一大难题。

关键词：食品安全;重金属;ICP-MS;乳制品;食用油

1 ICP-MS法概述

电感耦合等离子体质谱法（Induc-

tively Coupled Plasma Mass Spectro-

metry ，ICP-MS）是近些年比较流行的一种重金属检测方法，主要是将电感耦合等离子体的高温电离特性和四级杆质谱仪结合使用。四级杆质谱仪具有灵敏快速的特点，这两种技术相结合可以将更多种元素快速地进行分析，不但如此，还可以将元素的同位素丰富度进行有效的测量[1]。

2 ICP-MS法测定食品中重金属含量

2.1 在食用油检测中的应用

人们日常生活中所使用的食用油很多都是植物油，而如今工业发展迅速，污染严重，土地和水源受到污染，土壤中存在着重金属物质，而植物就是在这种环境下生长出来的，植物再进行加工变成植物油，其生产过程和储藏运输的时候都有可能再次面临重金属污染的威胁。所以，人们每天做饭都离不开的食用油到底安不安全，需要进行重金属检测，只有通过重金属检测，人们才能放心使用食用油[2]。……