沈耀耀　郭慧

摘 要：我国经济的发展进步极大地提高了人们的生活水平，饮食结构和习惯发生了明显的改变，食品种类的丰富，导致食品安全风险相应增加。全球食源性疾病发病率在近十年内一直呈上升趋势，食品安全问题不容忽视。食源性疾病主要由食源性致病菌导致，该病菌也是食品安全的重要隐患。本文从食源性疾病现状入手，就食源性致病菌检测现状和食品微生物危险性评估发表几点看法。

关键词：食源性致病菌;食品微生物;危险性评估

1 食源性疾病的现状

食源性疾病是全球问题，在各个国家都有发生，且发病率不断攀升。在发达国家，每年将近有30%人口会得食源性疾病，而再发展中国家，尽管对该疾病没有进行统计数据，但通过分析来看，发展中国家的发生率要远远高于发达国家，发生情况要严重得多。通过分析权威数据，每年有300多万的5岁以下儿童因患食源性疾病出现腹泻而亡[1]。在这个数据中，发展中国家儿童比例非常大。食源性疾病会直接威胁到人类的身体健康和宝贵生命，也会给家庭和社会造成很大的经济损失。

对于我国来说，食品安全形势不太乐观。2016年一整年，我国共接到381起重大食物中毒事件报告，超过中毒总人数的20%是因为食物中毒而死，总体来说，发生食物中毒的概率逐渐攀升。

2 食源性致病菌检测现状

2.1 食源性致病菌检测网络

为了有效预防和控制食源性感染，就要确定好在食物链中的食源性病菌相关和关键食品的污染环节，并在此基础上运用高新技术来建立科学系统和完善的食源性疾病检测预警系统。……