李园

摘 要：感官检验法是检验香型白酒最为经济简便、快捷的方法，在香型白酒质量检验中，此种检验方法，可以有效应用于酿酒生产、勾兑贮存等工序中，在香型白酒生产过程中发挥重要作用。基于此，本文就针对香型白酒感官检验方法的应用展开深入探讨，结合相关的指标，提出一些有益的建议。

关键词：白酒;生产;感官检验法

在20世纪的40年代，饮料酒类感官评价开始应用在检验中。在白酒协会的领导下，各个研究机构和企业也纷纷推出了白酒风味轮。采用感官检验法，主要是要求选择的技术人员，要求有很丰富的经验，通过他们的视觉和嗅觉来判断产品，从而判断其酿制的好品质。同时，在白酒中利用感官评价技术来提高产品生产品质，并应用到具体的生产实践中，推动白酒行业的快速发展。

1 感官检验方法在大曲中的实践应用

感官检验方法有着悠久的历史，并且是不断积累下逐渐形成的经验。在大曲检验中能够分成两个部分，包含感官指标和理化指标，并且这两个指标的评分重要性相当，各占一半。当然，各个厂家也对这两种方法的比例进行调整。大曲成型的环节中，有很多重要的工序都必须利用感官检验来检查。具体如下：①针对小麦润粮，在感官检验过程中，必须要其表面出汗，并且在中间，要存在硬度，不能发黏;②对于小麦碎粉料，首先要保证其烂心不烂皮，这样才能进行感官检验，并且让物料进行均匀的分布，防止因为黏性导致其结團。……