摘 要：人体内部存在很多微生物，其中以肠道微生物种类与数量最多，它们参与人体的代谢活动，对人体的健康安全有直接影响。肠道菌群结构受到内外环境的影响，其中饮食因素对肠道菌群具有重要影响。本文主要针对常见食物对肠道菌群结构的影响展开探讨。

关键词：饮食因素;肠道菌群;研究进展

肠道内存在超过1 000种的微生物，其中有64%的厚壁菌门、23%的拟杆菌门、8%的变形菌门以及3%的放线菌门。这些细菌的基因数量是人体基因总数量的十倍之多，其参与了营养物质的吸收与代谢，同时与人体免疫调节息息相关，对于维持人体健康状态具有重要影响[1]。但是肠道菌群结构会受到多种因素的影响，包括基因、年龄、性别、饮食、抗生素等，都可能造成肠道菌群的改变。饮食对肠道菌群结构具有重要影响，本文主要针对中国人饮食中的常见食物对肠道菌群的影响进行分析。

1 谷类食品对肠道菌群的影响

亚洲人多以谷物作为主食，包括大米、馒头、燕麦、面条等食物，都是谷物食品。谷物含有丰富的膳食纤维、低聚糖和碳水化合物，临床研究指出全谷物饮食结构能够预防癌症、糖尿病和心血管疾病，且与谷物对肠道菌群的影响有密切相关性[2]。体外研究发现燕麦、大麦、全麦等谷类能够提高双歧杆菌数量。全谷物饮食结构不但能够提高肠道菌群中双歧杆菌和乳杆菌数量，同时能够降低血清胆固醇和餐后血糖水平，有助于改善人体代谢状况。……