邹志伟

摘 要：小龙虾作为人们日常食用的食物之一，它富含高蛋白以及人类所需的微量元素。近几年来，我国工业得到了快速发展，许多化工污染物流入水中，因而造成了水体污染。因此，食品安全问题在我国受到了高度的重视。小龙虾可以在污染的水质中生存，从而导致它体内存在许多重金属元素，人们食用小龙虾的同时也会使重金属元素富集在自己的身体内，因此，对于小龙虾各部位的重金属含量及检测分析研究是必要的，本文对小龙虾各个部位的重金属含量及检测进行了分析研究。

关键词：小龙虾;重金属含量;检测分析

小龙虾作为水产品之一，是人们日常生活中饮食的一部分。近几年来，环境污染问题频频出现，工业化工水污染。对于小龙虾的生存受到了严重的威胁，由于食物的富集作用，人们食用小龙虾对于自身的健康也造成了影响。小龙虾体内富集的重金属元素给人们身体带来各种影响。因此，对于小龙虾各个部位重金属含量的分析是十分重要[1]。

1 小龙虾各部位金属含量的来源

随着工业的快速发展，工业中的一些污水排放到沿海区域中，对沿海地域的水源造成了污染。许多工厂排放的污水未经过处理，污水中富含多种重金属元素，水中生存的小龙虾以及鱼类都受到了污染。重金属元素在它们体内富集，人们食用小龙虾，重金属元素便会通过食物链进入人体，严重地危害了人的身体健康。本文对小龙虾体内的金属含量进行分析研究，明确哪种重金属含量最多，从源头上解决问题。……