林庭庭　周广红

摘 要：大肠杆菌是寄生在人和动物肠道中的正常菌群，也是国际公认的食品安全指标菌类。一旦食物中出现了大肠杆菌，就说明该食物直接或者间接地接触过粪便，并且已经被粪便污染。沾染上大肠杆菌的食物是绝对不能入口的，近几年食品安全事故频频发生，其中一部分就是大肠杆菌致病甚至致死的事例。所以，要想保证人民的食品安全首先应该从大肠杆菌的检测和控制入手。

关键词：大肠杆菌;检测方法;生物检测;分子;传感器

1 免疫检测技术

1.1 免疫胶体金试纸检测法

该种检测方法主要是利用抗原抗体的免疫标记技术来实现对大肠杆菌的检测。首先，免疫胶体金层是把硝酸纤维素膜作为载体，将样品滴入微孔之后，通过毛细作用，利用胶体金颜色反应，再观察胶体金颜色，就可以看出该样品是否已经被大肠杆菌污染。这种检测方法成本比较低，速度也很快，但是有一个缺点是容易出现差错[1]。

1.2 免疫荧光法

免疫荧光法，顾名思义是利用荧光物质来体现大肠杆菌感染的位置所在。将蛋白A涂在磁珠表面作为观察平台，这些蛋白特异性地与Ab结合。可以使用异硫氰酸荧光素标记，在Ab形成固定化的时候，在显微镜下可以观察到荧光物质。这种方法灵敏度比较高[2]。

1.3 电化学免疫传感器检测法

这种检测技术主要是利用高灵敏度的电化学传感器，这种方法稳定性高，检测起来也比较节省时间。在特定的培养液中培养大肠杆菌，电极能在该培养液中形成一个特殊结构，然后在双氧水的检测底液中显示出强电流。……