张潇 刘洋　许静

在我国牦牛的数量占到了世界上总牦牛数量的95%以上，而牦牛乳是其中一项极为重要的资源，并且牦牛乳当中的营养成分比较适宜作为婴儿配方奶粉奶源，若是加大对于其投入的力度，便很有可能会使其成为我国婴儿配方奶粉奶源的新品种。本文将针对于牦牛乳作为婴儿配方奶粉奶源的营养与安全性做出系统性的阐述与分析。

牦牛乳的营养价值

蛋白质

在婴儿的生长发育时期，最为需要的营养便是蛋白质，其能够维持婴儿的正常生长发育，而在牦牛乳当中，其蛋白质的含量为4.9%～5.3%，其含量远远高于通牛乳以及人乳中所含的蛋白质数量，其中普通牛乳蛋白质含量为3.0%，人乳蛋白质含量为1.3%。在人乳当中，其主要的蛋白质为乳清蛋白，这种物质一种营养价值较高的蛋白质，并且其能够有效地维持机体肠道、肌肉组织的健康，并且经常攝入这种物质，还能够补充内源性抗氧化物质谷膀甘肽等。所以，牦牛乳中也含有多种婴儿生长所必需的氨基酸，并且其含量也要高于普通的牛乳以及羊乳，且与人乳当中的含量较为相近。

脂肪

在婴儿的成长期间，其需要一定的能量以及脂肪酸，而这两项重要物质都能够从脂肪当中分解而出，而在牦牛乳当中的脂肪含量为5.5%～7.2%。这个含量明显高于普通的牛乳以及人乳，其中普通牛乳的脂肪含量为3.2%，人乳的脂肪含量为3.4%，在其中人体必需的氨基酸为α-亚麻酸以及亚油酸，其能够帮助人体组成磷脂、合成前列腺素，同时还能够有效防治婴儿的消化道损伤，长期摄入该种物质还能够起到调节胆固醇代谢的作用。……