桑叶是一种药食两用的农产品，营养丰富且具有一定的药用功效，在饮料、茶、面条、饼干及果冻等食品中均有應用，且嫩桑叶还可作为新鲜蔬菜食用。本文拟从近年来国内专利申请情况探究桑叶在食品领域中的应用状况，为后续桑叶食品的研发提供参考。

桑叶营养丰富，含有人体所需的16种氨基酸、7种维生素，还含有锌、锰、钙及铁等矿物质营养元素，以及黄酮类、生物碱、多糖等多种活性物质，具有抗氧化、降糖、降脂以及增强免疫力等作用。

桑叶在食品领域的应用

从近年来国内以桑叶为原料制作食品的发明专利申请情况来看，关于桑叶在食品中的应用主要集中在以下方面。

在保健饮料方面的应用。

由于桑叶中的活性物质具有抗氧化、降血压、降血脂、降血糖及抗炎等功效，桑叶被誉为“植物之王”，中医学认为其具有温补功效，多用于桑叶保健饮品的开发。如CN106107972A公开了将桑叶、抹茶粉末、大麦苗青汁粉、昆布粉、环状低聚糖、乳糖及维生素C等共同制作成固体饮料，通过添加桑叶原料赋予产品相应的降血糖、降血压和降血脂功效;CN104939256A公开了以桑叶为主材料制作的植物饮料，可以赋予产品相应的除斑、护肤效果。

在代用茶中的应用

代用茶是指选用可食用植物的叶、花、果（实）及根茎等为原料加工制作的，以类似茶叶冲泡（浸泡）的方式供人们饮用的产品。如CN106035867A公开了将新鲜桑叶去梗，经热风杀青、揉捻、渥堆发酵济烘干制成桑叶毛茶，而后与传统黑毛茶复配，经后续加工步骤制备得到的复配茶。……