朱小梅　王丹

本文首先阐述了色谱质谱技术的优点，并重点探讨了色谱质谱技术在食品安全分析检测中的应用，以为色谱质谱技术在食品安全分析中的应用提供参考。

色谱质谱技术的优点

该技术的原理为通过检测物质组分在固定/流动相中分配系数的不同，在两相中运动并进行不断吸附或分配作用，而达到将组分分开的效果。色谱质谱具有下列四种优点。①分离效率好。该方法适用于组成复杂的混合物，尤其是对组成物质类似的混合化合物，具有良好的分离效果。②分离速度快。相比于其他分离技术，该分离技术对于不同物质的分离，仅需要3～25 min，所需的分离时间极短。③灵敏度高。该技术能够对检测物中极少量的待分离物质进行分离。④使用范围广。该技术在对物质进行分离时，只需要使用较少量的样品就能完成分离。

色谱质谱技术在食品安全分析检测中的应用

气相色谱法（GC）及气质联用法（GC-MS）

氣相色谱法（GC）及气质联用法（GC-MS）主要包括快速气相色谱与二维气相色谱。其中，对于快速气相色谱而言，发展趋势为高速气相色谱的应用，顾名思义，快速气相色谱最为显著的特点Wie能够大幅度缩短分离的时间。快速气相色谱技术所使用的色谱柱具有更小的内径（0.1 mm），且长度更短（0.1 μm），色谱柱内径以及长度的大幅度降低可使固定相的传质阻力更小，则其所需的载气速度也更快，因此，溶质在流动相内的扩散系数变大，进而加快了分离速度。目前而言，快速气相色谱技术在食品安全测定中主要应用于脂肪酸酯、动物油或精油、农药的检测。……