所谓膨化食品，是指利用挤压、油炸、烘焙等技术，通过熟化工艺使食品体积明显增加的一种食品。膨化食品生产历史悠久，油炸食品、爆米花等都属于膨化食品。当前，多数膨化食品的产品质量是合格的，但也有部分企业的生产条件有待改善，产品质量不佳。基于此，本文分析了影响膨化食品质量的原因，进而提出膨化食品质量安全控制策略，希望能够为膨化食品企业提高产品质量提供有益的借鉴与参考。

为改进产品质量，膨化食品企业要更加注重原料、加工工艺、包装等方面的质量安全，采用新的工艺技术，尽可能减小对人体健康的不利影响因素。

膨化食品质量安全影响因素

材料问题

①环境污染，如果农作物种植区有大量的工业企业，那么这些企业排放的废水、废气等将直接污染农田、水源及空气，其中最严重的是重金属超标。重金属不仅存在于农产品中，还会污染水产品，例如膨化食品企业在新型产品中添加虾粉、鱼松等水产品进行调味，可大大增加膨化食品中重金属超标的概率。②农药、化肥残留。为提高农作物产量，农民会大量使用高毒及高残留的农药，大量施用化学肥料，导致农药、化肥中的有害物质随原料流入食品。③黄曲霉素、龙癸碱等。大豆、玉米在储存前未完全晾干，长时间存放容易产生黄曲霉素。而薯类存放温度以5～10 ℃为宜，过度或过低都会导致其产生龙葵素。

加工过程

食品加工企业出于成本考虑，在油炸工艺……