张雪峰

食品安全的定义

根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在，是一个绝对概念。食品安全是一门专门探讨在食品加工储存销售等过程中确保食品卫生及食品安全降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

食品随时代变迁而改变

民以食为天，纵观人类发展史，从原始社会到奴隶社会、封建社会、资本主义社会和今天飞速发展的社会主义社会，人类的饮食也在发生巨大变化。在以前科技落后的旧社会，人们大多是以原生态的食物为主食，附加加工产品少。地球大环境影响下，原生态的食物给人类带来的危害相对较少。随着科技的飞速发展，食品生产领域也受到了科技副作用给人类带来的严重危害。現在的食品除了供应本国需求还出口到其他国家。原生态的食物也发生了很大的变化。人们利用科技为了追求高产、高效，很多食品都被研制成了转基因食品来满足人类需求，给自己增加收益。目前人类未来也正在接受着转基因食品的考验。

影响人体健康还有蔬菜农药残留，肉制品各种激素残留。加工制作过程中需要各种各样的添加剂等。随便买一种饮料或者其他加工产品，打开配料表，人们看到的就是各种各样的添加剂，大部分作用以延长保质期，增加色香味为主。正规大厂家食品添加剂能控制在国家规定范围之内，而小厂家和一些食品安全意识淡薄的个体户就难以保证。……