在食品添加剂的助力下，食品工业迎来了迅猛发展。现阶段，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要支柱。随着生活水平的日益提高，人们对于吃的要求不再仅满足于最原始的温饱需求，而是要求食物具备色、香、味等多方面功能。近年来，上海市的餐饮业发展迅猛，主要归功于食品添加剂的应用，食品添加剂对于改善食品风味、组织结构，提高食品质量，延长保质期等方面均发挥着重要作用。笔者长期在第三方检测机构从事食品安全检测工作，结合工作中发现的问题，提出相应的监管建议，以期为政府监管提供有效举措，保障市民舌尖上的安全，建造食品安全城市。

餐饮业滥用食品添加剂的现状

在食品行业快速发展的大背景下，食品添加剂的使用越来越多，应用范围也越来越广。但是，近年来不法商家把“增白剂”之类的非食用添加剂掺加到食品中，且此类事件频频发生，埋下了极大的安全隐患，也在一定程度上模糊了人们关于食品添加剂的认知。在此环境下，社会各界开始关注食品添加剂及其带来的安全问题。

超剂量使用食品添加剂

在当下已曝光的食品添加剂相关事件中，超剂量使用问题最为突出。随着现代食品工艺的发展，诸如一滴香、浓汤宝等食品添加剂应运而生，在餐馆后厨的料理桌上屡见不鲜，这一方面是由于某些餐饮饭店缺乏食品安全意识，盲目追求食物色泽、口感;另一方面，餐饮业不像工业流水线，菜品全凭厨师个人经验来料理完成。……