吴媛媛　宋承蕾

摘 要：伴随着互联网经济的高速发展，外卖逐渐风靡各大高校校园。本文以信阳农林学院为例，采用调查问卷、数据分析等研究方法，对大学生外卖消费的现状及问题展开分析，并提出可行性的建议。

关键词：高校学生;外卖消费;外卖平台

互联网的飞速发展、智能手机全面的普及，一定程度上推动了外卖经济的繁荣，促使外卖从最初的电话订餐发展为外卖平台App订餐。高校校同作为青年大学生的聚集地，外卖消费更是活跃。一方面，外卖快捷、方便、口味多样，迎合大学生的就餐需求;另一方面，频频发生的外卖食品安全问题及外卖送餐人员侵害大学生事件也令人揪心。本文采用问卷的形式对大学生外卖消费情况展开调查，引导学生养成健康饮食的好习惯，同时，也针对校园外卖规范化问题的治理，从高校、外卖平台等层面提出了可行性的建议。

一、調查对象及方法

本次调查对象是信阳农林学院2015级、2016级、2017级、2018级不同学院不同专业的420名学生，其中男生占47.14%，女生占52.76%。笔者向这些同学发放白行设计的《高校大学生外卖消费状况调查问卷》，该问卷共设计了6个多选、20个单选、2个开放性试题。问卷共发放420份，实际收回的有效问卷407份，回收率达96.9%，符合问卷调查标准。

二、调查内容与数据分析

（一）信阳农林学院在校大学生外卖消费行为习惯分析

1.信阳农林学院在校大学生外卖消费的认知及态度

从实际收回的407份有效调查问卷可知：82. 3%的同学都有在外卖平台点餐的经历，主要原因如图l所示，天气原因不想出门（99.5%）;比食堂饭菜可口（ 84.03%）;节约时间（ 84.76%）;懒（92.13%）。这一现象反映了在校大学生或忙于学习或沉溺于游戏，经常足不出户，而外卖产业因满足他们的宅居需求而广受欢迎。

另外17. 7%的同学从不叫外卖的原因，如图2所示，一次订单满20元才配送（ 64%）;外卖食品不卫生（90.91%）;不接受一次性餐具（ 23.83%）;配送时效影响食物口感（ 77.15%）。

2.订餐频率

问卷调查的第6题“您一周会叫几次外卖”，选择3次及以下的同学有23.34%：4至7次的有33.16%;7至10次的有32.2%;10次以上的有11.3%。结合被调查者所处的年级分析，年级越高的学生外卖餐频率越高，但大四学生的订餐频率义有所下降，这主要是因为大四外出实习，学生长期不在学校导致的。

3.外卖平台选择

在最常用的外卖平台选择上，最受学生欢迎的是美团外卖，占据79.36%的校同市场。这主要得益于美团外卖优惠力度很大，经常发放美团红包：另外美团外卖与微信平台合作，登录微信就可直接下单，而无须额外下载美团App，下单及支付都更加便捷。也有少部分同学选择“饿了么”或“百度外卖”，但占比都很少，不能与美团外卖直接抗衡。

4.订餐时间

调查数据显示，57.99%的同学外卖订餐的时间会视情况而定，33.12%的同学会选择中午订餐。主要原因是学生中午上完课很疲累，食堂非常拥堵，中饭义属于正餐，即便外卖价格稍微高一些学生也能接受，因此中午成为外卖消费的高峰期。

5.订餐费用

据统计，因外卖消费超20元才配送，学生们通常会选择跟室友拼单。一次订餐费用在8～12元之间的占比45.7%，12 ～ 20元之问的占比31.2%，20元以上的占比23.l%。由此可见，学生们因经济未独立，大部分同学更偏向于低价位的外卖消费。（二）信阳农林学院在校大学生外卖消费满意度分析1.大学生外卖消费满意度现状为丁解信阳农林学院大学生外卖的满意度现状，我们的问卷设置了“您对目前外卖消费的总体满意度如何”的题目，其中27.76%人非常满意;46.43%人基本满意;4.84%非常不满意;21.13%基本不满意。由此可见，绝大多数同学对外卖消费持基本满意及以上的态度，这也是外卖能够立足大学校同的根本原因。但是也有近1/4的同学持不满意态度，持非常满意态度的同学仅有27.76%，因此我们还必须进一步探讨到底是哪些因素影响了大学生外卖消费的满意度。

2.影响大学生外卖消费满意度的主要因素分析

为调查影响大学生外卖消费满意度的相关因素，我们通过设置相关开放性试题、约谈受访学生、实地考查等方式，发现影响用户体验的因素主要有食品安全、食品口感、食品卫生、优惠力度、送餐速度、送餐人员的素质。

如上表所示，我们对影响大学生外卖消费满意度的主要因素采用成分矩阵分析法，对主成分Y1、Y2、Y3分别打分，满分为5分。其中，第一种主成分Y1表示外卖平台整体状况，得分越高，外卖平台的整体状况越能影响大学生消费群体的满意度：第二种主成分Y2表示外卖食品质量，得分越高，表示大学生消费群体对外卖食品质量指标越来越看重;第三种主成分Y3为外卖服务水平，得分越高，表示大学生消费群体对外卖服务水平的相关指标越来越看重。根据打分情况不难看出，六大因素在不同程度上都会影响大学生的外卖消费满意度，其中影响作用最大的是外卖食品质量，如食品安全、食品口感、食品卫生等。另外，送餐速度、外卖人员素质、优惠力度等外卖服务水平也是大学生消费群体比较关注的因素。

三、信阳农林学院在校大学生外卖消费存在的问题分析

（一）大学生维权意识淡薄

统计数据显示，73.71%的学生并不关注商家有无卫生许可证：44.47%的学生曾遭遇过“食后闹肚子或其他身体不适”，55.74%的学生在外卖食品中发现“食物变质或有杂质：”而面对这些问题，51. 84%的同学选择“扔了不吃”，33. 17%的同学选择“与商家交涉沟通”，仅有14.99%的同学会选择“上报工商局或消费者协会”。由此可见，大学生在食品安全方面的维权意识淡薄，尽管小部分同学有维权举动，但并没有上升到法律层面，也不足以对不法商家形成震慑。

（二）校园周圈餐馆鱼龙混杂

笔者通过走访信阳农林学院周围餐馆发现，有些商家有门面场地，可接待顾客;而有些商家是以工作室的形式存在，只出售外带食品，不接待顾客。因外卖商家准入门槛较低，食品材料来源、加工工艺及过程、卫生程度、后厨人员有无健康证、销量及评价的真实性都等很难有效监管，这也使大学生外卖消费的食品安全问题无法得到保障。

（三）部分送餐人員责任心匮乏

外卖行业的发展，迅速壮大了“外卖小哥”的队伍，资料显示，截至2018年底，外卖骑手共计270万。但受访的学生向笔者反映，部分外卖人员存在素质低、责任心匮乏、服务水平差等情况。比如，因30分钟送达的时效要求，外卖人员往往会打电话通知学生及时下楼取餐，而将餐盒直接放到宿舍大门外的一处空台阶上，就匆匆赶往下一栋宿舍楼。食物变凉、错拿或者被暴晒等情况时有发生，因无人看管，也存在一定的安全隐患。

四、大学生外卖问题治理的对策

（一）高校应引导学生建立健康合理的消费观

根据上文分析可知，在校大学生叫外卖的主要动机就是“懒”，宅在宿舍不愿出门。因此高校层面应引导学生规律进餐、健康饮食;鼓励他们多多参加文体、公益、社团活动，与外界建立良好的互动沟通方式：号召大学生在外卖消费时发生损害自身权益的事件时，要及时上报消费者协会并告知身边的同学。

（二）相关部门应强化校同周围餐馆的监督管理

青年大学生是国家的未来，相关部门应更加注重对校同周围餐馆的有效监管，严格商家准入标准，提高准入门槛，从源头把关，择取卫生达标、口碑良好的商家人驻外卖平台。另外，加大对不法商家的惩罚力度，提高犯罪成本，一旦发现侵害消费者合法权益的现象，将严肃处理、严惩不贷。

（三）外卖平台应加强对送餐人员的素质培训

外卖平台若想获得长久竞争优势，维持大学生客户忠诚度，除完善配送流程、严格审查商家人驻资格以外，还需要加强对送餐人员的素质培训，以提高服务水平和质量。如定期开展以提高外卖小哥职业道德和责任心为主题的相关讲座、表彰持续一年服务无差的送餐人员、解聘违反规定的送餐人员等。

五、结语

互联网时代，外卖消费应满足在校大学生的诸多订餐诉求而备受大学生群体的青睐。随之而来也滋生了许多食品安全及大学生健康饮食等诸多问题，唯有大学生、高校以及外卖平台共同努力，才能让我们的学生吃得营养义健康。

参考文献：

[1]林梓柔，陈瑜林.大学生O2O外卖消费情况调查与分析[J].科教导刊，2018.08.

[2]韩梦思，张娜.大学生外卖消费情况调查[J].合作经济与科技.2017.01.

[3]乔婷婷，李会.O2O模式下校园外卖配送问题研究一以安徽财经大学为例[J].现代商业，2018.12。

[4]谷岱南，纪颖.我国大学生外卖消费研究一以全国九个地区的高校为例[J].经济研究导刊，2019.08.