陈庆 张继勇 台文 王嵩 梅祺

摘 要：糖类是食品中的重要功能组分，它能够对食品的甜味、风味、稳定性以及质构等造成较大影响。人类需要补充各种糖分，但需要结合实际情况适量摄取，摄取过多或者过少都不利于身体健康，因此糖类的种类以及含量会对食品的价值与质量造成决定性影响。为了保证食品中的糖类适宜，做好食品中糖类物质的检测十分重要。本文对基于色谱-质谱联用技术的食品中糖类物质的同时检测技术进行研究与分析。

关键词：色谱-质谱联用技术;糖类;食品;检测

Abstract：Sugar is an important functional component in foods， which can affect the sweetness， flavor， stability and texture of foods to a large extent. Humans need to supplement a variety of sugars， but need to take appropriate amount of intake in combination with the actual situation， too much or too little sugar intake is not conducive to good health. Therefore， in foods， the type and amount of sugar will have a decisive influence on the value and quality of the video. In order to ensure the proper sugar content in food， it is very important to do a good job in the detection of sugar substances in food. This paper studied and analyzed the simultaneous detection technology of carbohydrates in foods based on chromatography-mass spectrometry.

Key words：Chromatography-mass spectrometry; Carbohydrate; Food; Detection

中图分类号：O657.63

1 检测方法

就目前而言，食品中糖类的检测主要有3种方法，分别为化学法、高效液相色谱法以及质谱法。其中，高效液相色谱是色谱法的一个重要分支，它主要是以液体为流动相，并采用高压输液系统，将不同极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装有固定相的色谱柱，利用其对食品进行分离检测与分析[1]。相比于传统糖分检测的菲林滴定法，高效液相色谱在灵敏度、适用性以及检测速度方面发挥了重要优势，然而这一方法也存在一定的缺陷，主要表现为方法检出限低以及抗干扰能力相对较差等。基于这一方面的考虑，本文将高效液相色谱法以及质谱法有机结合，发挥各自方法的优势，并相互补短，以提高食品中糖类物质检测的有效性与准确性。当前我国执行的GB/T 2222.1-2008标准规定，食品中葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖及乳糖等的检出限为0.4%，本文以此为标准开展食品中糖类物质的检测与分析。……