张少飞 王都留 卢祎 贾如琰 吴生平

摘要 合理使用保鲜涂膜对于提高食物保质期具有重要意义。天然高分子保鲜涂膜具有来源广泛、可降解、价格低廉和成膜性好等特点，使用高分子保鲜涂膜是提高食品保鲜效果的一种有效方法。该文综述了天然高分子保鲜涂膜的种类，并对其在果蔬保鲜中的应用进行了总结和展望。

关键词 天然高分子;保鲜涂膜

中图分类号：TS255.3 文献标识码：A 文章编号：2095-3305（2019）05-120-02

DOI： 10.19383/j.cnki.nyzhyj.2019.05.051

Research Progress of Natural Polymer Fresh-keeping Coatings

ZHANG Shao-fei  et al（Department of Agriculture and Forestry Technology，Longnan Teachers College，Chengxian，Gansu  742500）

Abstract Reasonable use of fresh-keeping film is of great significance for improving the shelf life of food. Natural macromolecule fresh-keeping film has the characteristics of wide source，degradability，low price and good film-forming property. The use of macromolecule fresh-keeping film is an effective way to improve the effect of food fresh-keeping. In this paper，the types of natural macromolecule fresh-keeping coatings were reviewed，and their applications in fruit and vegetable fresh-keeping were summarized and prospected.

Key words   Natural polymer;Fresh-keeping coating

我国蔬菜和水果的产量均居世界首位，然而如此巨大的种植生产能力并没有使农民快速富裕起来，相反，果蔬的供大于求加重了市场滞销，价格偏低。长久以来，我国果蔬种植业只重视采前栽培和病虫害防治，而忽视了采后处理、贮藏和产地基础设施建设等，每年因此而造成的损失率高达25%～30%。果蔬采后的腐烂损耗，使得农民、供销商承担着巨大的经济损失，消费者也面临着果蔬腐烂变质的风险。因此，为果蔬产业提供高质量的贮藏保鲜手段，以降低果蔬流通损耗，就显得十分迫切。

果蔬保鲜的主要目的在于保持果蔬从采摘后到货架期这段时间内的品质、品味、营养成分和外观，提高其商品价值的同时降低营养成分的损失。目前果蔬的主要保鲜贮藏方法有冻藏、窖藏等低温冷藏的手段，但其贮藏规模大，设备要求高，贮藏时间和保鲜效果都很有限，很难满足大规模、低成本流通的需求。近年来，食品涂膜保鲜法正在不断快速发展，并取得了良好的效果。……