仲春林 徐秀梅

【摘  要】为提高食品微生物检验质量，本文从样品采集、样品检测操作过程、检测人员、环境和设施、培养基和试剂及仪器设备这六个方面如何进行严格质量控制作了具体分析。

【关键词】疾控机构; 微生物检验; 质量控制

【中图分类号】R117      【文献标识码】A      【文章编号】1672-3783（2019）12-0272-01

随着食品安全问题的不断法发生，食品安全问题被越来越多的人关注。做好食品微生物检验是保证食品安全的一道重要环节，而提高食品微生物检验质量是保证食品安全的有效措施之一，因此加强食品微生物检验质量控制至关重要。微生物检验质量和实验室数据监测的准确性、科学性和可靠性是建立在质量保证体系的基础之上的[1]，现根据GB/T27405-2008《实验室质量控制规范食品微生物检测》的要求，结合平时工作实践，就如何做好食品检验质量控制具体分析如下。

1 样品采集过程的控制

1.1 样品采集  采集食品样本时应用随机采样原则，采样方案的确定应参考检验的目的、食品批量、食品特点、检验方法和微生物危害程度等进行制定，而不是随意采集几份样品。采样过程应遵循无菌操作程序，防止一切可能的外来污染，特别是采集散装食品样时，应使用无菌采样工具，贮存于带封口无菌袋中。

1.2 样品的运输和保存  进行样品运输和保存时，确保样品原有状态是必要的环节之一，需采取必要的手段确保原有微生物数量的稳定性，保证数量不发生变化。除了应及时将采集好的检样放入冷藏箱中外，采样前根据所采集样品的种类，样品采集到检测时间间隔要求，合理安排好行程，在规定时间内将样品送至实验室。……