袁道骥 黄雅琪 王月慧,2 丁文平 庄 坤 赵兆钧 史韬琦

(武汉轻工大学食品科学与工程学院1，武汉 430023)(教育部大宗粮油精深加工重点实验室2，武汉 430023)

随着人们消费水平提高，人们对口感、营养具佳的优质稻需求量剧增，目前，国家正大力推广“中国好粮油”工程，提出以“粮食+健康”“粮食+互联网”为思路，以科技研发为支撑，以发展健康、绿色、营养、方便、安全粮油产业为主线，推动粮食产业经济迈向中高端水平，以满足群众日益增长的美好生活需要。优质稻是指相对一般水稻品种而言，表现出来的特征主要是腹白小甚至没有腹白，角质率高，米色清亮，稻谷蒸煮后带有特殊的香味，软而不黏，适口性好，市场需求量逐年扩大。由于稻谷是具有生物活性的有机体，在储藏过程中品质劣变受内外诸多因素影响，探究储粮品质变化规律，为调控稻谷储藏提供依据。其中水分和温度是影响稻谷品质变化的重要因素，有研究表明，偏高水分优质稻其食味品质较好，因此适当提高稻谷水分可改善稻谷食味品质，但高水分稻谷在储藏过程中极易发生劣变，保质难度加大。

本研究以优质稻储藏过程中主要储藏品质的变化情况，包括整精米率、发芽率、发芽势、脂肪酸值、峰值黏度的变化情况。探讨准低温(20 ℃)以下温度，不同含水量的优质稻其品质的变化情况，为预防和改善优质稻储藏提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

稻谷原料：以优质稻晶两优534(1号样)和科两优889(2号样)为原料，收获时间为2017年8月28号，产地为湖北省沙洋县经济开发区卷桥村。……