谷 航 陈 通 陈明杰 陆道礼 陈 斌

(江苏大学食品与生物工程学院，镇江 212013)

稻谷作为第二大谷物，全国有超过65%的人口把它作为主食，政府机构每年都需要储备大量大米以保障粮食供给安全，稳定调节市场平衡，应对自然灾害和突发事件，保证社会稳定[1]。大米在储藏过程中易受霉菌的侵染，使其品质发生劣变，同时霉菌的次级代谢产物对人畜健康危害极大，若能在霉变早期发现并及时处理，将大大降低大米霉变导致的经济损失[2-3]。

霉变的常规理化分析方法具有操作步骤复杂、耗时长、灵敏度差等缺点，无法实现快速、无损的检测需求。随着色谱、光谱技术的不断发展，粮食行业对霉变的辨别开始转向针对霉菌生长代谢产生的物质，如霉菌毒素、霉变挥发性有机物(Microbial Volatile Organic Compounds,MVOCs)的检测[4]。目前检测霉菌毒素常用的方法有薄层色谱法、高效液相色谱、液相色谱-质谱联用技术、酶联免疫技术等[5-7]。这些方法大都需要样品经过复杂的前处理，操作繁杂、耗时久[8]。微生物挥发性有机化合物(MVOCs)指的是细菌和真菌在生长繁殖的过程中产生的初级或次级代谢挥发性化合物，被认为是微生物生长的评价指标，在临床诊断和环境监测中被广泛应用，近年正逐渐成为研究微生物污染的新型有效手段[9-10]。

气相色谱与离子迁移谱联用技术(GC-IMS)是近年来新出现的一种技术，相比电子鼻与气相色谱-质谱联用(GC-MS)，GC-IMS在挥发性有机物痕量检测方面显露出装置简单便携、高灵敏度、无须样品处理等的优势[11]。……