吴限鑫 林秋君 郭春景 王建忠 王雪鑫 李 广

(农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(沈阳)；辽宁省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，沈阳 110161)

粮油产品及副产品在生产、加工、储藏、运输等各个环节均易受真菌类微生物污染，在高温、高湿等有利条件下易产生和积累次生代谢产物—真菌毒素，并且难于清除。这些毒素通过粮油食品以及动物源食品(奶、蛋、肉)流入食物链，给生物体带来脏器损伤、生殖异常、免疫抑制、癌变等不良影响[1]。联合国粮农组织(FAO)统计数据显示，全球每年农产品的真菌毒素污染率高达25%左右[2]，其中以玉米、小麦、大米、高粱、花生和大豆等更易受污染[3]。近年来真菌毒素已成为威胁粮油产品质量安全的主要风险，也是历来世界各国聚焦的战略性问题，为确保粮油产品安全，国内外相关限量及检测技术标准不断建立，风险评估工作也相继开展。

本文对粮油产品及副产品中主要真菌毒素的毒性进行了概述，总结了近年来国内外相关限量及检测标准的制定修订进展，比较了国际食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission，CAC)、欧盟、美国等一些国家、组织和我国的限量情况，对国际标准化组织(ISO)、欧洲标准委员会(CEN)、美国分析化学家学会(AOAC)及我国的国家标准、行业标准中所涉及的毒素检测标准进行了归纳，并对世界范围内相关风险评估工作现状进行了分析，以期为粮油产品的质量安全检测与风险评估工作、后续限量与检测标准的制定修订工作以及有效应对国外贸易壁垒提供综合性的参考。……