蒋新龙 郭叶莹 吴小刚 陈品品 叶小霞 蒋益花

(浙江树人大学生物与环境工程学院，杭州 310015)

食用植物油中含有较多的不饱和脂肪酸，其中包括油酸(C18 ∶1)、亚油酸(C18 ∶2)以及亚麻酸(C18 ∶3)，在加工、储藏以及销售过程中极易出现氧化酸败现象。油脂发生氧化所生成的氧化物不仅影响其营养价值、口感、风味，且会对癌症等多种疾病产生诱发作用[1-2]。延缓油脂氧化酸败的一种有效方法是添加抗氧化剂[3-4]。

黄酮类化合物除具有通常的抗菌、抗癌、抗炎和抑制脂肪氧化酶等生物活性外[5-7]，还具有很强的抗氧化性，在油脂抗氧化方面有显著效果[8-10]。但黄酮含有多个极性基团，分子极性大，其亲水性较强，故在油中的溶解度和界面分散性能不是很好，因此大大抑制了黄酮在抗油脂氧化中的应用。有学者研究发现，黄酮与磷脂之间具有特殊的亲和力，通过制备磷脂复合物，可以提高黄酮的脂溶性[11]。本研究采用超声-微波协同技术，以槐花黄酮为原料制备黄酮磷脂复合物，利用正交设计对制备工艺条件进行优化，并初步探索黄酮磷脂复合物对植物油抗氧化的影响，旨在为槐花黄酮的进一步开发利用提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

槐花：50 ℃鼓风干燥72 h，粉碎过60目筛，备用；植物油为新鲜精炼核桃油和葡萄籽油；大豆卵磷脂(磷脂酰胆碱98%)；芦丁；其他试剂均为分析纯。

CW-2000型超声-微波协同萃取/反应仪、D8017TL-2H型格兰仕微波炉、布鲁克TENSOR27 红外光谱仪、岛津UV2450紫外可见分光光度计、UV-1600型紫外可见光谱仪、FW100 型高速万能粉碎机、AB204-N 型分析天平。……