郭文凯， 孙庆文， 徐文芬， 李东旭， 张磊超， 陈 芳

(贵州中医药大学， 贵州 贵阳 550025)

蜘蛛果又名肉算盘、红果参等，系桔梗科(Campanulaceae)多年生草本植物长叶轮钟草[Campanumoealancifolia(Roxb.)Merr.]的果实[1-2]，《Flora of China》记载为轮钟花[Cyclocodonlancifolius(Roxburgh) Kurz]，其根具有补虚益气、祛痰止痛等功效，主要用于治疗跌打损伤、气虚乏力、肠绞痛等，其茎叶还可用于治疗肺痨咳嗽、瘰疬、疝气等[2]。民间除将根、茎叶用于治疗疾病之外，其果实也常作水果食用。陈莉华等[3-9]研究发现，蜘蛛果含有糖类、黄酮、原花青素、生物碱、果胶、酚类、蒽醌类、甾体、三菇类和有机酸等多种对人体有益的物质，是一种集营养与保健于一身的紫色浆果，但其果实保质期相对较短，除可鲜果销售外，还可作果干(果脯)、果酱、果汁和浸渍酒等深加工产品。目前，未见蜘蛛果果干的报道，笔者等运用单因素考察和响应面优化法优化蜘蛛果果干的制作工艺，以期为蜘蛛果的深加工开发提供参考，开发出符合要求的功能保健食品与药品，使小浆果变为大产业。

1 材料与方法

1.1 材料

蜘蛛果：采集于贵州中医药大学药用植物种质资源圃，并由贵州中医药大学鉴定为桔梗科Campanulaceae植物长叶轮钟草[Campanumoealancifolia(Roxb.)Merr.]的成熟果实。

试剂：葡萄糖对照品(批号：110833-201707 中国食品药品检定研究院)，白砂糖(四川宏林食品有限公司)，轻质碳酸钙(食用级 河南万邦实业有限公司)，苯甲酸钠(食用级 武汉有机实业有限公司)，碳酸钠(食用级 青海发投碱业有限公司)，氢氧化钠[食用级 新疆天业(集团)有限公司]，无水乙醇、盐酸、亚铁氰化钾……