徐子健

摘要：食品工业的快速发展，使人们的物质生活水平得到了明显改善，并对食品质量提出了更高的要求。在“三聚氰胺奶粉”“豇豆含毒”“瘦肉精”等食品事件发生之后，社会媒体与公众对于食品安全问题的关注也愈发密切。

关键词：食品安全;检测技术;食品质量安全

1 前言

中国的食品安全管理不到位，食品出现质量问题，会影响消费者的生命安全。目前政府高度重视食品安全问题，并提出了一些保障措施，但是落实到具体的工作中，会由于各种因素的影响导致管理缺乏针对性。食品安全与中国的社会稳定具有直接相关性，要保证食品质量，就需要对当前所存在的问题采取有效的措施解决。

2食品安全监测技术的应用

2.1 微波消解技术

微波技术在食品检测工作中有较强的适应性，可以通过与多项技术的结合，保证技术的应用效果。例如，通过微波消解技术与氢化物原子荧光技术的结合，可以在婴幼儿食品检测的工作中，确定其砷元素含量，从而保证食品的安全。同时，微波消解技术具有较强的应用优势。

另外，微波技术还可应用在预处理环节，在食品中氯霉素残留物质的检测中，使用微波辅助萃取设备进行萃取，可将回收率控制在76.2%～94.7%范围内，并将标准偏差控制在6.8%～8.4%，检测限为0.1g·kg-1。

而红外线光谱检测技术（NIR）可用于食品试样材料的定量分析，并通过分子水中的氢结合状态，解析出具体的数值。同时，此项技术也可以应用在淀粉损伤检测与水果品质测定工作中。通过对食品形态分析，如食品的固态、液態等，优化测定波长，并对食品进行反射分析。NIR检测技术不仅能对氢基团进行分析，在无机物检测中，也具有较好的应用效果。在红外光谱仪设备成本不断降低的条件下，优化软件统计方式，也可以在复杂、变化的红外光谱数据中，提炼出有效的数据资料，并提高光谱信噪比，使红外光谱的应用空间更加广泛，技术优势更明显。

2.2 免疫分析技术

免疫分析技术拥有高灵敏度、方法简便、操作量大且成本低的技术特征，在应用推广中表现出较强的适应性。可以对食品中的化合物、蛋白质、酶等物质展开定量分析，可以科学化的完成检测。

另外，砷元素的检验还可以采用马氏试砷法。将Zn与盐酸混合，并与试验试样融合，导入到热玻璃管设备中。如果试验对象中的砷处于化合物状态，则会生成AsH3，通过加热处理，使AsH3分解，进而形成As物质。由此，如果使用氯酸钠溶液进行二次洗涤，并达到溶解效果，则可以更加明确砷物质在食品中的存在条件，从而确定食品的食用安全状态。这一技术还需配合银盐法，在化学制剂的作用下，完成精确度测量。同时，应用原子荧光法展开技术检测，还需对试验材料进行微波处理，并获得精确度的分析数据。

2.3 其他检测技术

磷钼蓝分光光度法可以确定磷酸盐的含量状态，并在0～150mol·L-1区间内，磷酸盐含量与吸光度之间的线性关系良好，且相关系数在0.9999，可用于肉制品中磷酸物质的检测分析。

原子荧光技术，在食品检测领域有较强的适应性。其中，砷元素作为典型的有害元素，普遍存在于自然界中，并存留在动植物体内。尤其在农业生产中，使用含砷元素的农药会对环境造成污染，并对食品造成影响，使食品的安全性降低。在食品中砷元素的检测过程中，通常会使用原子荧光技术进行分析。在这一技术条件下，可以确定实验样品中砷盐的具体含量。但是，检测过程中也会出现复杂度高、步骤繁琐、影响因素难以控制等问题，同时还需要对检测的误差条件进行管理，从而保证技术的执行效果。

另外，高温灰化法的应用中，展现出取样量大、处理时间长、能源消耗多的技术特点。试验中，汞、砷等元素易产生挥发，并在高温状态下表现得尤为明显，甚至会对实验准确度在成影响。与之形成对比的低温灰化法，则可以在少量的取样条件下，避免元素挥发，但试验的灰化时间更长，且需消耗大量成本准备设备，并维护试验条件。因此，低温灰化法也不作为常规性的技术手段进行检测。

3食品安全检测技术对食品质量安全的影响

3.1 保障食品质量安全

当前，食品安全检测技术已经广泛应用于食品领域，使食品的质量安全得到有效保障，也让人们在食用食品的过程中更加放心。食品质量安全一直是社会关注的焦点问题，而近几年的食品质量安全问题更是引发了人们的广泛关注，基于此，食品安全检测技术也获得了一定的重视，得以最大程度的运用，对市场中的食品质量进行严格的监督与管理，食品安全检测技术为相关部门的日常食品监管工作提供了极大的便利。前些年的“苏丹红”以及三鹿奶粉等相关事件，在社会上造成了极大的恐慌，使人们对于食品质量安全的信任度有所降低;但这一情况也促进了食品安全检测技术水平的提高，并进一步保障了食品的安全性，同时也极大程度的降低了食品质量安全问题发生的概率。

3.2 保证食品质量安全市场有序性

食品质量安全问题不仅会对人们的日常生活造成影响，还会影响整个食品市场的正常运行，一旦出现食品质量问题，会让食品市场受到影响，导致市场秩序混乱，而食品安全检测技术可以促进我国食品监管部门工作效率的提高，同时提高食品市场的有序性，为食品市场的正常运行提供基础保障。对于当前的食品市场来说，其经济运行过程极易受食品安全问题的影响，食品质量出现问题会导致消费者不信任食品市场，减少甚至避免对国内食品的购买，增加对进口食品的购买需求，在这样的情况下，国内的食品市场将会遭受严重的打击，导致其难以正常运行，也会在一定程度上影响我国的经济建设，食品安全检测技术能够对食品市场进行全面把控，有效抵制有质量问题的食品，还消费者一个健康的食品市场。

4总结

当前社会经济水平的不断提升，也促使人们的生活质量及水平得以提高，与此同时，人们对于食品种类以及质量的要求也越来越高，而食品安全检测技术则能够加大对食品质量安全的管控力度，确保人们能获得质量安全有保障的食品，由此可见，食品安全检测技术对于食品质量安全的重要性。

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（作者单位：绿城农科检测技术有限公司）