李文方

摘 要：烘焙工业一直被认为是中国的黄金工业，烘焙食品以其丰富的营养，色香味俱佳，不断影响着人们的一日三餐。随着人们饮食结构的调整和生活品质的提高，趋于携带方便化、品种丰富化、口味多样化的烘焙食品在预期阶段内仍保持着稳定的增长趋势。烘焙食品的加香，对整个烘焙食品有着举足轻重的作用，经常被用来不断创造出新口味，而使产品风味多样化。品类繁多，造型变化多端的烘焙食品有其各自不同的生产工艺要求和特殊的操作方式，对香精的使用，既讲究方法技巧，又讲究加入时间。一方面，市场需求的不断变化和快速发展为食用香精的使用提供了广阔的市场空间，另一方面也为食用香精在烘焙食品中的应用研究提出了新的研究课题，同时也给食用香精的生产企业提供了新的机遇。

关键词：烘焙食品;食用香精;应用效果

引言

烘焙食品主要是指以谷物为基本原材料，应用烘焙的加工方式和熟制的方式来制作的一种食品。烘焙食品的原材料主要是面粉、酵母、白砂糖、水等，并在其中适当地应用乳品、鸡蛋、添加剂等，经过和面、成型、烘烤等加工工艺形成的一种方便食品。烘焙食品具有很高的营养价值，对提升人们生活品质具有重要的作用。

一、食用香精的组成与分类

（一）食用香精的组成

一般而言完整的香精通常由主香剂、辅助剂、头香剂、定香剂等四种或由头香、体香、基香等三种类型的香料组成。……