王吉 严思思 肖海思 刘水平 曾禹 周慧娟 谢文 文利新

摘 要：目的：模拟观察我国居民将植物油与猪油搭配食用的习惯，探讨玉米与猪油调和油，大豆与猪油调和油在两种不同摄入水平下对肝功能、肝脏抗氧化能力及肝脂的影响。方法：将40只8周龄雄性C67BL/6J小鼠随机均分为4组，按人均理想用油25g/d和目前中国居民实际人均用油42g/d两个水平，分别在其基础日粮下添加3.8%玉米油与猪油的调和油（CR）、6.5%玉米油与猪油的调和油（CA）、3.8%大豆油与猪油的调和油（SR）、6.5%大豆油与猪油的调和油（SA）。8周后进行称重，取血，采集肝脏。结果：CR与SR比较，肝指数、谷草转氨酶（AST）、谷丙转氨酶（ALT）、碱性磷酸酶（ALP）活性显著降低;SA相比CA显著上升AST活性;無论在推荐摄入水平还是实际摄入水平，玉米调和油相比大豆调和油能有效降低肝脏中甘油三酯（TG）水平，并显著提升肝脏抗氧化酶活性，降低丙二醛（MDA）的含量。结论：与大豆调和油比较，玉米调和油有明显的保护肝功能，增强肝脏抗氧化能力，降低过氧化损伤，并能降低肝脂质沉积。

关键词：猪油;玉米油;大豆油;调和油;肝功能;抗氧化;肝脂质

膳食油脂中的主要成分是饱和脂肪酸（SFAs）、单不饱和脂肪酸（MUFAs）和多不饱和脂肪酸（PUFAs）。此外，动物油脂中还有一定量的胆固醇。根据世界卫生组织和中国营养学会的建议，除了食物所含脂肪外，每天最佳摄入的油脂量为25～30 g，且需满足SFA、MUFA和PUFA三者构成的质量分数比例为1∶1∶1[1]。但是近几年来，中国居民植物性油脂摄入增加，而动物性油脂的摄入减少。……