李亚妮 马丽艳 黄昆仑 罗云波 梅晓宏

摘 要：从硒在人体的吸收、转运角度解释了硒的生物利用率的含义，总结了硒在人体的吸收代谢情况、生物利用率的测定方法、硒生物利用率的影响因素，初步得出补硒关键控制点，为提高硒的生物利用率提供科学依据。

关键词：硒;硒代蛋氨酸;生物利用率

硒作为一种人体必需的微量元素，在机体的生长代谢中发挥着重大作用。中国营养学会推荐成人的硒摄入量为50～250 μg/d，其最高允许摄入量为400 μg/d，如果硒摄入量长期超过800 μg/d，就会产生中毒副作用。要做到科学合理地补硒，仅仅关注硒的摄入量是远远不够的，还必须关注硒的生物利用率。

1 硒的生理功能

硒是人体内不可缺少的微量元素，在机体的生理代谢活动中扮演着重要角色。第21种氨基酸——硒代半胱氨酸位于谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的活性中心，能清除体内自由基，保护组织和细胞免受氧化应激反应[1-3]。硒能结合重金属离子，形成金属-硒蛋白复合物，同时硒也能竞争有毒物质的吸收，如汞、砷、铅等，达到排毒解毒的效果[4]。硒能选择性抑制DNA合成，从而减少肿瘤细胞的增殖。硒还能修复DNA损伤，降低羟化酶的突变性[5]。因此，血液中硒含量高可有效防癌、抗癌。硒能促进γ-干扰素的分泌和T淋巴细胞的增殖，亚硒酸钠能刺激淋巴细胞分泌白细胞介素，强化机体的免疫应答反应，提高人体免疫力[6]。硒能增加血清中三碘甲状腺原氨酸含量，同时降低甲状腺素含量，可以预防甲状腺疾病[7]。……