柳娟 周圣弘

[摘要]基于对湖北名茶的调查，从创作背景，作品要素设计，冲泡技艺等方面，解析《恩施玉露茶礼》创编的过程和实践。

[关键词]恩施玉露;茶礼;创编

[中图分类号]S571.1[文献标识码]A

中国是茶的祖国，湖北是茶的故乡。从神农尝百草至今，茶经历了从药用到食用再到饮用的转变，历时3000多年。茶，在中国人民的生活中扮演了重要的角色。从物质层面说，茶叶中的氨基酸、蛋白质、茶多酚、维生素等营养物质，可以起到降血脂防止动脉硬化，降血压，美容，明目，减肥，抗氧化，防癌等至少数十种保健作用;从精神层面说，茶文学，茶美术，茶音乐，茶舞蹈，茶品饮艺术等，有助于丰富人们的精神生活;茶道中的俭，清，和，静，廉，洁，美等，有利于净化人们的心灵，有利于社会和谐。茶文化，已成为独具东方魔力的特色文化。

1 创作背景

茶艺表演，作为茶文化的重要组成部分，它通过艺术化地展示人们的饮茶、品茶习俗，给人们带来综合的文化享受。随着我国茶文化水平的提升，茶艺也在不断提升与创新。茶艺创编、茶艺比赛、茶博会在全国范围内勃兴，在一定程度上丰富了茶叶冲泡技艺和品饮韵味。通过这种外化的形式，被茶吸引的人越来越多，中华优秀传统文化的继承者也越来越多。

“一带一路”战略的提出，为湖北茶业的复兴奠定了政治经济基础。特别是“汉—新—欧”国际专线的开通，为湖北茶产业打通了直達欧亚的陆上货运大通道。以武汉黄鹤楼茶叶有限公司、洋楼洞茶叶股份公司、湖北汉家刘氏茶业有限公司等为代表的湖北茶企业“走出去”的意识越来越强，纷纷在俄罗斯等国家设立窗口。作为茶叶生产大省，湖北省茶叶面积、产量、产值分别位居全国第4、第4、第5位， 规模效益居中部六省第1位， 茶叶出口量、货值分别位居全国第6、第4位。在茶界有如此成就和名气的湖北茶业，对湖北省GDP的贡献却不那么大。

今年4月，在湖北武汉的东湖宾馆，习近平总书记同印度总理莫迪举行非正式会晤。两国领导人于湖边品茶，饮的是正值出产季节的恩施玉露和利川红茶。恩施玉露是我国保存下来的为数不多的一种蒸青绿茶，是国家地理标志产品，国家地理商标。从上世纪六十年代起，恩施玉露就被列为“中国十大名茶”之一，历史悠久，品质优秀，是湖北省的历史名茶。借此东风，本文选取恩施玉露作为湖北名茶代表，通过茶艺表演这种外化的表现形式，展现湖北省茶叶的风貌。

2 作品要素设计

2.1茶品

选择恩施玉露，原因有三。一是，恩施玉露的制作工艺。它采用蒸青的杀青方法，是我国所有茶叶中为数不多的保留蒸青工艺的名茶。二是，自1999年以来，恩施富硒茶多次被评为“湖北省十大名茶”，本身在湖北茶叶中具有一定地位。三是，恩施玉露的历史价值。恩施玉露创制于清康熙年间，被称为“玉绿”;民国时期改为“玉露”。其工艺始于唐，盛于明清，曾与“西湖龙井”“黄山毛峰”并列为清代名茶，值得挖掘的历史价值不言而喻。

2.2茶具

茶具的选择，应凸显茶品特征，兼顾实用与美的功能。恩施玉露是绿茶，茶菁采用的是一芽一叶、大小均匀、节短叶密、芽长叶小、色泽浓绿的鲜叶。经过蒸青、扇凉、炒头毛火等加工工艺，再采用“搂、搓、端、扎”四大造型手法，成品茶条索紧圆、光滑、纤细、挺直如松针，苍翠绿润如新鲜绿豆。冲泡后，汤色嫩绿明亮，滋味清香醇爽，叶底嫩绿均匀。白瓷茶具，清新自然，白色能凸显茶汤的颜色，便于观察叶底;瓷器玲珑精致，冰清玉洁，与绿茶茶性相辅相成。此外，在一般生活泡茶的基础上，恩施玉露茶礼增加了瓶花，储茶罐，储水壶，茶巾碟。瓶花小巧精致，显示茶人对生活情趣的感知;储茶罐玲珑剔透，玻璃质地使茶叶在罐中就被展示与人;茶巾碟使茶巾不直接接触桌面，干净卫生。所有器具都是同一色系，以清新淡雅为主，与绿茶的茶性相符合。

布具时，瓶花于左，储水壶于右，瓶花、储水壶、储茶罐于同一水平线，位于茶艺师前方。茶匙于左手边，茶巾于右手边，既符合操作习惯，又摆放有序、井井有条。

2.3茶艺表演服饰

茶艺表演服饰选择的原则之一，是衬托表演主题。恩施玉露清淡自然，有悠久的历史和独特的茶界地位。在服装选择上，我们采用了一直陪伴华夏族人在历史长河中沉浮的汉服，既符合中式审美，其素雅庄重又能与茶艺主题吻合。主泡身着明制汉服，立领设计端庄大方，藕粉色内衫加白色褙子，颜色清新自然，给人小家碧玉之中有郑重之感，与白瓷茶具相呼应。

3 解说词朗诵

解说词，是茶艺表演的一个重要组成部分，可以帮助观众更好的了解恩施玉露的方方面面，也使环境氛围在解说人的沉稳声线中变得安静。

解说词分为三个部分。

第一部分（讲解恩施玉露的历史）：清江旖旎南流去，从来佳茗似佳人。关于恩施玉露，有一个美丽的传说：清朝康熙年间，恩施芭蕉黄连溪姓蓝茶商的茶店生意不好，濒临倒闭。他的女儿蓝玉和蓝露为了替父解忧，就相伴上山采茶，俩姐妹历时半月采得两斤色绿匀细、状如松针的芽叶。回到家中立即垒灶研制新茶：先将茶叶蒸汽杀青，再用扇子扇凉，烘干;然后，蓝玉揉捻，蓝露再烘，烘至手捻成末，梗能折断;最后拣除碎叶、黄片、粗条老梗及杂物，用牛皮纸包好，置石灰缸中封藏。姐妹俩花了八天八夜制成了上好的茶叶。父亲品尝之后赞不绝口：好，好啊！随即将茶以女儿的名字命名恩施玉露。恩施玉露一传十十传百，名扬天下。

第二部分（简述恩施玉露制作工艺）：恩施玉露以其独具的蒸青工艺和“搂、搓、端、扎”四大造型手法，以及形似松针的外形特点，著称于世。高级玉露，采用一芽一叶、大小均匀、节短叶密、芽长叶小、色泽浓绿的鲜叶为原料，以蒸青、扇凉、炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、拣选等工序制成，条索紧圆光滑、纤细挺直如针，色泽苍翠绿润，被誉为“松针”。经沸水冲泡，芽叶复展如生，汤色嫩绿明亮如玉露，香气清爽，滋味醇和。观其形，赏心悦目;饮其汤，沁人心脾。

第三部分（讲述恩施玉露的保健价值）：恩施州是我国硒元素的高富集区之一，有“世界硒都”之称。硒元素，已被世界公认为人体重要的微量元素。据中国农科院茶叶研究所测定，恩施玉露除了富硒，还含有丰富的叶绿素、蛋白质、氨基酸和芳香物质，是优质的营养保健茶品。常饮恩施玉露，能提高人体免疫力，起到抗氧化、预防冠心病、降血压、降血脂、降血糖、抗菌杀毒、防癌变等作用。

4 冲泡技艺说明

冲泡恩施玉露，茶水比例为 1：50，温度为 85℃左右。茶礼采用盖碗泡法。选取三个盖碗，用水壶从左至右，依次向盖碗里注入适量的水，手扶茶杯，顺时针方向要转3圈，温杯洁具，将废水纳入水盂。用茶匙取出待用茶叶，在青花盖碗中依次每杯放入4g。先冲入适量开水，以浸没茶叶，使芽叶舒展。后以“凤凰三点头”的方式连续注水三次，使芽叶在杯中翻滚。既能讓芽叶受热均匀，又似向宾客表示友好尊敬的三鞠躬。然后，依次盖上杯盖敬茶。品鉴过程，先闻香，再观茶汤，最后品啜。

5 结语

恩施玉露茶礼以历史为背景，以恩施玉露为载体，倾注了创编者对湖北茶业发展的殷殷期盼。茶艺表演的主角是茶本身，茶艺的本质是品饮艺术。茶具，环境，冲泡人的服装、技艺，均以服务于茶为本。在注重表演动作优美、节奏舒缓的同时，更应该力求把茶泡好。

以茶会友，向来是我们中华民族的优良传统。人们在论茶、品茶中敞开心扉、加深了解，成为茶友。唐宋以来，名人雅士常以茶来宴请宾朋好友，唐诗中就有许多记叙和吟咏茶宴的诗作。钱起的《与赵莒茶宴》、李嘉祐的《秋晚招隐寺东峰茶宴送内弟阎伯均归江州》、鲍徽君的《东亭茶宴》等诗中描绘的峰峦、竹林，紫茶、清风，亲朋欢聚，挚友抒怀，其雅趣绝不亚于流霞肴馔。唐代著名诗僧皎然《与陆处士羽饮茶》云：“九日山僧院，东篱菊也黄。俗人多泛酒，谁解助茶香。”实足是一位诗僧加茶僧的生活观念。宋代有一种在太学中举行的茶会，轮日聚集饮茶。这可能就是今日茶话会的肇始。

古有以茶会友，今有茶叶外交。2015年1月12日，中共中央总书记、国家主席习近平在人民大会堂同越共中央总书记阮富仲举行了会谈，会谈后，两党总书记进行了茶叙，畅谈中越共通的茶文化，共叙两党两国关系未来;2015年1月15日，国家主席习近平在瑞士联邦主席洛伊特哈德陪同下，乘坐瑞士政府专列自苏黎世前往瑞士首都伯尔尼，在专列行进过程中，习近平和夫人彭丽媛受洛伊特哈德主席夫妇邀请，在轻松愉快的氛围中品茶畅谈; 2016 年9月3日，在G20杭州峰会召开前夕，习近平主席和奥巴马总统在杭州西湖国宾馆举行了一次重要会晤，会后习近平与奥巴马在西湖国宾馆的凉亭喝茶并在湖边漫步;2018年2月1日下午，国家主席习近平和夫人彭丽媛在北京钓鱼台国宾馆，同来华访问的英国首相特雷莎·梅和丈夫菲利普·梅茶叙。这些，可谓新时代的“茶叶外交”。

作为炎黄子孙，继承中华优秀传统文化，是不可推卸的责任。在全球化各国文化百花争艳的时代，我们更应该以古致新，为茶文化再创辉煌。

[参考文献]

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