戴宝玲 杨华 戴贤君

摘要：旨在阐明污染小麦的真菌的结构组成并分析污染小麦的真菌与麦粒中呕吐毒素（DON）浓度之间的关系。采用高效液相色谱法（HPLC）测定麦粒中的DON含量，选取DON浓度为高、中、低[DON含量分别为（2 982±1 534）、（972±251）、（42±1） μg/kg]的小麦样品各12份，抽提3组小麦微生物DNA进行真菌测序。结果表明，通过基因组DNA提取、高通量测序、生物信息学分析后，共得到820个运算分类单元（operational taxonomic unit，简称OTU）。基于不同分类水平的分析可知，其优势菌门为子囊菌门（Ascomycota）、担子菌门（Basidiomycota），平均相对丰度分别为46964 0%、0.722 1%;优势菌属为链格孢属（Alternaria）、附球菌属（Epicoccum），分别占16.987 9%、5.570 1%。3组小麦中的真菌物种数量有显著差异（P<0.05）。由研究结果可知，小麦中存在一定的病原真菌污染，如链格孢属（Alternaria）、葡萄孢属（Botrytis），有必要对携带真菌毒素DON小麦中的真菌结构进行检测，并分析两者间的关系。

关键词：小麦;高效液相色谱;呕吐毒素;高通量测序;菌群结构

中图分类号： S432.4+4  文献标志码： A  文章编号：1002-1302（2019）12-0228-05

小麦是三大谷物之一，是一种在世界各地被广泛种植的禾本科植物，起源于中东新月沃土地区，是世界上人们最早栽培的农作物之一，其营养丰富，经济价值较高[1]。作为我国重要的粮食作物，小麦的种植区域非常广阔，北到黑龙江，南到海南岛[2]。但是由于受到地理位置及气候的影响，一些地区所产小麦会受到真菌污染，徐文静等于2015年对安徽省5个地级市小麦的真菌污染情况进行调查发现，其污染率为100%[3]。真菌在适宜的条件下可能会产生有毒的代谢产物——真菌毒素，目前研究发现的300多种真菌毒素中约有20种对人类和动物有确定的毒性作用[4]。其中脱氧血腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol，简称DON），又称呕吐毒素，是小麦中常见的污染真菌毒素，DON毒性较稳定，在加工过程中也很难将其毒性破坏，进入食物链后，会对人畜的健康造成一定的威胁[5]。……