赵娜 王学军 葛红

摘要：为探明不同食用型蚕豆种子发育过程中糖和淀粉含量的动态变化规律，以1个粮用型、1个粮菜兼用型和3个鲜食型品种为试验材料，测定了蚕豆从开花后25 d到完全成熟期间籽粒可溶性总糖、蔗糖和淀粉含量。结果表明，不同食用类型的蚕豆籽粒生长发育过程中可溶性总糖、蔗糖和淀粉含量的变化趋势差异均较大。其中，兼用型和鲜食型蚕豆的可溶性总糖和蔗糖均分别在30 d和35 d达到峰值后逐渐下降，而粮用型呈一直下降趋势。在开花后30～45 d 的籽粒灌浆阶段，鲜食型蚕豆的可溶性总糖和蔗糖含量明显高于兼用型和粮用型，且兼用型高于粮用型;籽粒发育到成熟期时，3种食用类型的糖分含量水平一致。3种食用类型蚕豆总淀粉含量变化均在开花后25～45 d 籽粒灌浆阶段呈逐渐上升的趋势，在开花后45 d达到最大值后趋于一致。粮用型蚕豆淀粉含量在开花后25～45 d要显著高于兼用型和鲜食型蚕豆，成熟期没有差异。以上数据表明，鲜食型蚕豆在籽粒灌浆阶段（30～45 d）的可溶性总糖和蔗糖含量较高，淀粉含量较低，食味品质最佳。

关键词：食用类型;蚕豆;籽粒发育;可溶性糖;蔗糖;淀粉

中图分类号：S643.601   文献标志码： A  文章编号：1002-1302（2019）12-0096-04

蠶豆（Vicia faba L.），别称胡豆、佛豆、罗汉豆等，是我国非常重要的冷季食用豆类[1]，蚕豆富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物元素等[2-3]。蚕豆广泛用作粮食、蔬菜、饲料、绿肥[4]。根据蚕豆籽粒的食用价值可以分为粮用型、鲜食型（也称菜用型）和粮菜兼用型。……