文/本刊记者 孙永立

2019下半年，中国猪肉价格持续处于历史高位。一方面，政府出台各项政策措施加大猪肉供应；另一方面，促使政府和民众更关注替代肉类。而来自业内专家的重点提示即：除了大量供应居民餐桌的牛羊、鸡鸭以外，我们还有一大选择——那就是另一主要家禽“鹅”。

时下，或囿于地域、饮食文化等因素，当鹅肉在中国北方食用仍存在一定的认知偏差时，在南方的广东潮汕等地，深受居民青睐、味美的“卤狮头鹅”早已是一道传统名菜了。

事实上，鹅肉在食品安全、营养等方面具有独特价值，鹅绒等副产品更广为应用在中高端化的羽绒服装行业。相应地，全产业链经营已经逐步成为水禽企业发展的新方向，而推进“产、加、销”一体化，有效延长鹅产业链亦成为新趋势。

（12月5日新发地批发市场价格）

中国鹅肉食用安全有保障

作为世界上出栏鹅最多的国家，中国鹅的食品安全是首先要关注的。不论是规模化养殖工厂还是散养鹅，通过空气传播的传染性疾病的可能性都较低。

目前，中国鸡鸭养殖产业已成规模化，工厂养殖标准已形成，养殖饲料、用药指标等有了法定标准。我国鹅产业养殖还未达成大规模工业化，个体养殖户占主体。

中国农业大学食品科学与营养工程学院何计国教授指出，虽然同样是群养，但相对于形成规模化养殖的其他禽类，鹅的养殖量并不大，养殖密度也相对较小。因此在鹅的养殖过程中，会降低通过空气传播的传染性疾病的可能性。……