李艳玲

姜撞奶是广州传统特色小吃，由来是一个美好的失误。相传，一位经常咳嗽的老婆婆无法喝下辛辣的姜汁，有次她的媳妇误把牛奶倒入装姜汁的碗中，凝固成姜撞奶。老婆婆食用后却感清香可口，咳嗽也好了大半。姜撞奶从此流传至今。虽然传说有夸张成分，但这道小吃独有的甜中带辣风味却被越来越多的人喜爱。

顾名思义，姜撞奶的主要原料是生姜和牛奶。生姜含有的辛辣和芳香成分，不仅可以促进消化液分泌，增进食欲，还可促进血液循环。中医认为，姜性温味辛，入脾、胃、肺经，有发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解毒等功效。牛奶含有丰富的蛋白质及矿物质，其所含的蛋白质属于优质蛋白，也是食物中补钙的最佳来源之一。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经，有补虚损、宜肺胃、生津润肠等功效。

姜撞奶的“神奇”之处在于当生姜与牛奶相遇后，姜中的蛋白酶会破坏牛奶中酪蛋白胶束的稳定，进而发生蛋白凝固，形成姜撞奶。在制作过程中，还可加入少量红糖，不仅味道更佳，红糖中丰富的有机酸也会使牛奶发生凝固。生姜和牛奶“强强联合”制成的姜撞奶有一定的祛寒行血、安眠止咳功效，但最好在白天饮用，因为生姜的辛温发散作用会影响夜间休息。

这道美味营养的小吃在家也可以尝试制作，作为自己和家人的饮料饮用。

原料：牛奶200 ml，姜1小块（榨出姜汁约15 ml），红糖20 g（以上原料量为一人份）。

制法：1. 姜洗凈、去皮、切末，用纱布滤出姜汁，置于小碗中备用。也可使用榨汁机压榨出姜汁。

2. 牛奶置于锅中，加热至锅边开始有小泡时（75℃左右），加入红糖拌匀后关火。

3. 将牛奶快速倒入姜汁中，盖上盖子，静置15 min。

营养：姜撞奶的做法简单易学，一人份可提供约782.8 kJ（187千卡）的能量，其中蛋白质约占总能量的13%，脂肪占30.8%，碳水化合物占55.8%。姜撞奶的原料比例较为合理，在家制作方便，是一款适合冬季饮用的特色小吃。