姜撞奶是一种广式传统甜点小吃，是以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品，口感滑嫩，风味独特。冬天吃一碗姜汁撞奶，那种润滑温暖的感觉，驱散了一身湿冷寒气，让人从里到外都红润起来。

所谓姜撞奶，“撞”是一个关键点——牛奶加热后冷却，倒入姜汁，速度要快，要一气呵成，整个过程尽量在5秒内完成。同时，姜汁不能太少，否则牛奶不易凝固。

牛奶与姜汁碰撞后静置3分钟， 然后就会凝结成又白又嫩像豆腐花似的样子。舀一勺入口，顿时感到像老酸奶一样醇厚浓郁，甜丝丝夹杂些许的微辣，别有一番风味。

制作姜撞奶，可以准备500毫升全脂牛奶、适量白糖以及50毫升的姜汁。

具体制作步骤如下：

1. 生姜去皮切丝，打成姜泥，把姜泥裹入纱布挤出姜汁。

2. 把全脂牛奶倒入奶锅，加入白糖，加热至锅边开始起小泡，然后倒入碗中晾至70℃左右。牛奶温度是能否“撞”成功的关键，温度一定控制在70℃至80℃之间。

3. 按照牛奶和姜汁10：1的比例，把姜汁倒入热牛奶当中，不要去搅拌，直接盖上盖，放置10分钟，待牛奶凝结，姜撞奶就做成了。如果想增加香气，可撒点熟黑芝麻或者红枣碎。

（選自“美食工坊”微信号）