张荣飞 王相友

（山东理工大学农业工程与食品科学学院 山东淄博255049）

双孢蘑菇是我国主要栽培的食用菌种之一，其中出口创汇占80%以上。在采后后熟过程中，双孢蘑菇生命代谢极其活跃，使其商品质量和货架寿命受到严重影响，在生产和贮运方面损失重大，也因此制约了双孢蘑菇产业的发展。因采后保鲜处理不合适或保鲜技术设施落后，我国每年双孢蘑菇在采后贮藏和运输过程中的损失高达30%以上[1]。

目前，国内外对可食性共混膜性能的研究逐渐成为果蔬涂膜保鲜研究的热点[2-8]。卡拉胶和魔芋胶均是从植物中提取的多糖物质，广泛应用于食品及食品添加剂中，两者共混成膜时，能够形成脆度小，弹性大，析水少的凝胶，因此，卡拉胶/魔芋胶复合膜作为一种可食性保鲜膜，可以产生各单体胶不具有的特性，在绿色可食性包装薄膜方面的应用前景十分广阔[8]。谢建华等[10]研究了卡拉胶-魔芋葡甘聚糖共混膜的制备，并测定其性能，结果表明其厚度、洗刷性等性能在魔芋葡甘聚糖与卡拉胶质量比为6∶4 时最佳。然而，卡拉胶/魔芋胶共混膜存在机械性能较差，强度低，抗水性差等缺点。纳米SiO2是一种白色粉末非金属材料，在有机材料改性中应用广泛，且无毒，无味，无污染，目前已被国家批准为食品添加剂[11]。由于其具有表面效应、量子尺寸效应、小尺寸效应和宏观量子隧道效应等特征而常作为一种改性材料，可与许多高分子聚合物复合制备纳米复合材料，从而提高聚合物的成膜效能特性以及保鲜作用[12]。……