王禹程 马海乐 杨 雪 黄姗芬 崔鹏飞 李云亮

（江苏大学食品与生物工程学院 江苏镇江212013）

高血压是常见慢性病之一，是一种以动脉血压持续升高为特征的心血管综合症，它是我国心脑血管病发病最主要的危险因素之一，控制高血压是预防心脑血管疾病的关键措施[1-3]。中国约有2.66 亿高血压患者，超过全球高血压总人数的五分之一，每年因心血管疾病死亡350 万人，占到死亡总数的41%[4-5]。目前治疗高血压主要通过药物治疗，常用的药物包括卡托普利、硝普钠[6-7]等，由于长期服用此类合成药物会产生晕眩、恶心、口干、腹痛等副作用，因此，利用天然食物制备安全无毒副作用的降血压产品成为食品研究领域的热点之一[8-9]。

菜籽饼粕是油菜榨油后的副产物，其中蛋白含量高达35%～42%，菜籽蛋白没有限制性氨基酸，生物效价和利用率都很高，然而菜籽中含有毒物质硫甙，导致菜籽蛋白一直得不到有效利用，随着脱毒技术的提高，脱毒菜籽蛋白中的硫甙含量大幅下降，可以达到安全使用范围。菜籽蛋白经酶解制备的菜籽多肽具有良好ACE 抑制功效[10-11]，而体外试验中菜籽多肽样品没有经过人体胃肠消化系统，其结果不能完全代表体内降压功效[12-13]，有必要进行系统的动物实验并探究作用机理。本文通过一次性灌胃和30 d 灌胃脱毒菜籽多肽试验，研究其对高血压模型鼠的降压功效、作用器官及其降压机理，为脱毒菜籽多肽降压产品的开发提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料与设备

1.1.1 试验材料 菜籽粕（蛋白含量37%），丹阳市正大油脂有限公司；……