刘国信

近来笔者走访市场发现，各大商场、超市、农贸市场里有各种各样包装精美的鸡蛋产品，比如富硒蛋、高碘蛋、高锌蛋、营养蛋、低胆固醇蛋等。而冠上一个好名称后，蛋价则高得惊人。如没有品牌的普通鲜鸡蛋，一般市场零售价多在每公斤8～10元，而某品牌的“概念鸡蛋”售价高达每公斤40元。尽管价格不菲，仍有不少消费者购买。除了自家消费，很多人将其当作走亲访友的礼品。

从外观上看，这些“概念鸡蛋”与普通鸡蛋并没有多大的区别，外包装上除了品名、出厂日期、保质期等信息外，还标注了“特殊营养价值”，有的写着“富含锌、碘、铁、钙等多种矿物质以及维生素、氨基酸”，有的写着“低胆固醇，低脂肪”。那么，各种所谓的“营养鸡蛋”，营养价值真的更高吗？

市场上出售的如高碘蛋、高锌蛋、高铁蛋，多是将碘、锌、铁等微量元素添加进鸡饲料中而得来。但是，究竟饲料中的添加量应该是多少？鸡蛋中的含量达到什么标准，才能名副其实？目前并无统一标准。况且，这些微量元素高的鸡蛋也只适合特定人群，如富含铁元素的鸡蛋，比较适合缺铁性贫血的人食用;高碘蛋最适合缺碘的人群食用……而正常人过多摄入某些微量元素，反而对人体健康有害。例如碘摄入量过高会导致一系列神经系统症状;体内铬的含量过高，则会引起铬中毒。

另据了解，目前国内并没有营养鸡蛋的相关标准，目前涉及蛋制品的标准是2004年5月实施的GB 2748-2003《鲜鸡蛋卫生标准》、GB 2749-2003《蛋制品卫生标准》。这些标准都是从卫生安全方面对鸡蛋产品进行规范，并未涉及营养相关内容。此外，原农业部2005年出台的NY 5039-2005《无公害食品·鲜禽蛋》标准，也是从安全的角度明确产蛋鸡养殖环境的无公害标准。据了解，农业农村部先后颁发過无公害鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准，其中，“有机鸡蛋”对产蛋鸡的饲料、饮水、生长环境要求最高。这三个标准一般针对规模化养鸡而言。

目前，全国畜牧业标准化技术委员会正在对禽蛋产品标准进行修订，包括《鲜蛋安全质量要求》《鲜蛋卫生标准》《蛋制品卫生标准》等，从细菌、重金属、抗菌素残留含量等方面作出规定，但同样未涉及鸡蛋营养方面的相关内容。实际上，不仅是我国，国际上也没有鸡蛋营养方面的相关标准。

业内人士表示，购买鸡蛋时，相对于其营养成分，更应该注意的是鸡蛋的生产日期和保质状况，若鸡蛋出现黏壳、散黄等变质现象，则不可购买。鸡蛋放置时间太长，失水较多，就会变空，蛋白质也会发生变化，产生有害物质。同时，外界的细菌也有可能侵入鸡蛋，导致菌落总数超标，其安全性、营养价值和口感都会大打折扣。

为保证购买到的鸡蛋新鲜，可以掌握以下挑选小窍门：     如鲜蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，轻轻摇动没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋;将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋;将鸡蛋对光观察，新鲜的鸡蛋蛋黄清晰，呈半透明状，有小气室，陈蛋则呈灰暗色，气室较大。