怡然

近年来，随着我国居民生活水平的不断提高，高血脂、高血压、心血管疾病患者的人数不断攀升。这些疾病的患病率提升与人们如今不当的饮食方式有很大关系，其中重要的一点就是脂肪类食物摄入过量，脂肪品种摄取有误。

脂肪虽然要少吃，但不能不吃。脂肪是人体的重要组成部分，细胞膜中含有大量脂肪酸，是细胞维持正常結构和供能所必需的重要成分。人体脂肪组织主要分布在皮下、腹腔、肌纤维间和脏器周围，可以隔热保温，维持人体体温正常;保护脏器、组织和关节不受外力损害;脂肪还是维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等脂溶性维生素的来源和促进吸收的载体。脂肪摄入不足会令人出现皮肤干燥、脱发，影响机体正常生长发育。所以，脂肪摄入要控制而非不吃。那么，究竟应该怎么吃脂肪呢？

1.不吃“肥肉”。动物性脂肪多为饱和脂肪酸，这类脂肪摄入过多会导致各种“富贵病”高发。建议您选择脂肪含量较低的里脊肉、鸡肉、鱼肉、虾肉来代替五花肉、排骨、猪蹄、肉皮冻等食物。五花肉中脂肪含量达60%以上。各种肉类灌肠中的脂肪含量为20%～30%，中式香肠达40%～50%。相对而言，鱼虾等白肉特别是海鱼、海虾的蛋白质含量高、脂肪含量低，而且富含有益人体健康的不饱和脂肪酸。豆制品中含有丰富的蛋白质，仅含有少量植物油脂，对控制血脂、预防肥胖有益。

2.烹调时减少用油。为丰富口感，家庭烹饪制作饺子馅、丸子等会放入肥肉，以肥三瘦七或肥四瘦六的比例放入肥肉和瘦肉，甚至还要额外加入香油以求更香。事实上，用较瘦的肉馅加蛋清反复搅打，也能使肉丸口感细嫩。菜肴经烹调之后，因为吸收了部分烹饪油，表面也会有油，如果稍微在锅边控一控再将其盛出，就可以除去菜品表面的余油。制作肉汤的时候，应先把汤表面的油撇除之后再上桌。

3.少吃糕点。无论中式点心还是西式点心，都会在面粉中加入大量油脂、糖、奶制品，如蛋糕、蛋挞、桃酥、千层饼、月饼、酥皮点心等等。将糕点当零食，不利于我们控制热量和脂肪摄入量。且这类点心为追求口感，其中加入的往往是动物脂肪，更加不利于健康。主食应以清淡为好，米饭、馒头、发糕、素面条、粥都是不错的选择，如果再增加一些甘薯、玉米、小米、燕麦等杂粮更有利健康。杂粮中含有较多膳食纤维，可帮助机体减少脂肪吸收。

4.少去餐馆就餐。餐馆中炒制的菜品含油量一般比家常菜高很多，成菜之后往往还要加明油提亮。汉堡等快餐属于高脂肪餐，也应少吃。自己在家使用新鲜原料烹调低脂肪菜肴，才是最有益健康的选择。