□于康

每天一餐应有一菌

在美国，菌类蔬菜被称为“上帝的食品”；在日本，被称为“植物性食品的顶峰”；而在我国，则属于“山珍”的行列。过去菌类蔬菜身价昂贵，一般人难得吃到，如今香菇、洋蘑菇、平菇、金针菇、草菇等都已经是菜市场上的常见菜，即使是“猴头”“竹荪”等奇珍，也很常见。

有一个风趣的顺口溜说：“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的。”一条腿的指的就是食用菌。

食用菌受到人们的青睐，除了味道非常鲜美外，很重要的原因还在于它的保健功能。我国自古以来就把许多食用菌列为保健药材，如灵芝、香菇、金针菇、茯苓、黑木耳、银耳等，认为多食菇类可益气延年、轻身不老。也就是说，多吃食用菌能够补养身体，延缓衰老，增进体力，避免肥胖。中医对每一种食用菌都有很高的评价，例如黑木耳的补血功效很强；白木耳的润肺效果非常好，对肺热、肺燥引起的症状有效；香菇可益胃和血、化痰理气等。

许多食用菌都有点润滑黏软的口感，这是因为其中含有特殊的多糖类物质。最近研究证明，菌类多糖是目前最强的免疫调节因素之一，具有明显的抗癌活性，有的可使肿瘤患者已下降的免疫功能得到恢复。菌类多糖对癌细胞并没有直接的杀伤作用，而是刺激机体内抗体的形成，从而提高并调整机体内部的防御体系，也就是中医所说的“扶正固本”作用。例如，香菇中含的有抗癌多糖成分能促进人体产生干扰病毒合成的“干扰素”，猴头菌的抗癌效果业已受到重视，灵芝的免疫调节作用和抗衰老效果也都很明显。……