王庆武，丛倩倩，李秀梅，安秀荣

（泰安市农业科学研究院，山东 泰安 271000）

黑木耳（Auricularia auricula）隶属于担子菌门（Basidiomycota）层菌纲（Hymenomycetes）木耳目（Auriculariales）木耳科（Auriculariaceae）木耳属（Auricularia）[1]，其菌丝体对木材有极强的分解能力，是一种腐生性很强的木腐菌。黑木耳依靠菌丝分泌的多种酶将木材中复杂的有机物分解成为简单、易被自身吸收利用的营养物质，供其自身生长发育。木屑中丰富的营养有利于黑木耳快速生长、出耳齐、片厚、产量高，但不同的木屑营养成分及其含量不同，对黑木耳农艺性状及产品质量也产生不同的影响。为筛选出适宜黑木耳生长所需的木屑种类，笔者根据当地木材资源，做了不同种类木屑栽培试验，为获得更多木屑资源规模化栽培黑木耳提供技术依据。

1 材料与方法

1.1 供试品种

TH02，由国家食用菌产业技术体系提供。

1.2 试验木屑种类及配方

试验用木屑种类为苹果木木屑、槐木木屑、桦木木屑、柞木木屑、杨木木屑、桑木木屑、柳木木屑、桃木木屑、樱桃木木屑、栗木木屑10种，其配方见表1。

表1 不同的栽培配方Tab.1 Differentcultivation formulas

1.3 试验方法

栽培袋规格16.2 cm×34 cm×0.003 cm，每种木屑配方制作菌袋150个，3次重复，试验棚内立体吊袋小口出耳，按照《黑木耳大棚吊袋栽培技术规程》（DB 3709/T132—2016）进行管理。

1.4 测定方法

蛋白质含量的测定采用GB/T 5009.5—2010凯氏定氮法[2]、粗脂肪含量的测定采用GB/T 15674—2009方法[3]、粗纤维含量的测定采用GB/T 5009.10—2003方法[4]、灰分含量的测定采用GB/T 12532—2008方法[5]、水分含量的测定采用直接灼烧法[6]。

1.5 统计分析

记录各处理菌袋发菌、出耳情况，采收第一潮耳，统计各处理木耳干品产量及营养成分含量，进行分析，综合评价。

2 结果与分析

2.1 不同种类木屑对菌丝生长情况的影响

不同种类木屑对黑木耳菌丝生长的影响见表2。

表2 不同种类木屑对黑木耳菌丝生长的影响Tab.2 Effects of different kinds of sawdust on mycelial growth of Auricularia auricula

从表2中可以看出：配方6，7菌丝吃透料时间最短，为15 d，其次是配方1，4，9，10，配方5吃透料时间最长；菌丝满袋时间配方6最快，为44 d，其次是配方1，7，9，配方5菌丝满袋时间最慢；菌丝长势配方3，4、6，7，8，9，10均较好，配方2，5菌丝长势一般；发菌污染率配方1，4，6最低，配方5发菌污染率最高，配方2，3，7，8，9，10发菌污染率较低；菌袋成品率配方4最高，为96.7%，配方3、5菌袋成品率较低，其中配方5成品率最低；各类木屑菌袋内均未出现耳芽。综合菌丝长速、满袋时间、菌丝长势、污染率、菌袋成品率各项指标，说明除了桦木和杨木屑外，其他种类木屑均可作为菌丝生长的原料。

2.2 不同种类木屑对出耳情况的影响

不同种类木屑对出耳情况的影响见表3。

表3 不同种类木屑对黑木耳出耳情况的影响Tab.3 Effects of different kinds of sawdust on the occurrance of fruiting body of Auricularia auricula

从表3中可以看出，不同种类木屑对黑木耳出耳情况的影响不同。出耳芽时间最快的是配方1，6，均为21 d，且出耳芽及出耳情况均整齐，耳片厚；出耳芽时间最慢的是配方5，为32 d，且出耳不齐，耳片薄；配方4出耳芽时间为23 d，与配方1，6相比较迟，但出耳芽及出耳情况均整齐，耳片厚；其他种类木屑配方出耳芽及出耳情况均较整齐，耳片较厚。出耳污染率配方1最低，其次是配方2，4，配方5出耳污染率最高。说明以苹果木屑为配方栽培的黑木耳农艺性状表现最好，以柞木屑、桑木屑为配方的农艺性状表现相对较好，而以杨木屑为配方的农艺性状表现最差。

2.3 不同种类木屑对黑木耳生物学效率的影响

不同种类木屑对黑木耳干品生物学效率及泡发率的影响见表4。

表4 不同种类木屑对黑木耳生物学效率及泡发率的影响Tab.4 Effects of different kinds of sawdust on biological efficiencyandfoaming rate of Auricularia auricula

从表4中可以看出，不同种类木屑对黑木耳生物学效率及泡发率的影响不同。配方4生物学效率最高，为8.76%，其次是配方1，6，10，分别为8.51%、8.49%、8.01%，配方5生物学效率最低，为3.61%；泡发率配方1最高，为942.8%，其次是配方10，8，6，4，配方3和5泡发率较低。说明以苹果木屑、柞木屑、桑木屑、栗木屑为配方栽培的黑木耳生物学效率及泡发率均较高，而以杨木屑为配方的生物学效率及泡发率均较低。

2.4 不同种类木屑对黑木耳子实体营养成分的影响

不同种类木屑对黑木耳子实体营养成分的影响见表5。

表5 不同种类木屑对黑木耳子实体营养成分的影响Tab.5 Effects of different kinds of sawduston nutritionalcomposition of fruiting bodyof Auricularia auricula

从表5中可以看出，不同种类木屑对黑木耳子实体粗脂肪、灰分、水分含量的影响差异不明显，但对蛋白质、粗纤维含量的影响略有差异，配方1蛋白质含量最高，其次是配方10，4，6，2，配方5蛋白质含量最低；配方4粗纤维含量最高，其次是配方6，1，2，10，配方5和8含量较低。说明以苹果木屑、槐木屑、柞木屑、桑木屑、栗木屑为配方栽培的黑木耳子实体蛋白质、粗纤维含量均较高，而以杨木屑为配方的子实体蛋白质、粗纤维含量均较低。

3 讨论

本试验选取当地常见的10种木屑组成不同配方栽培黑木耳，研究不同木屑种类对黑木耳菌丝生长、出耳情况、生物学效率、泡发率、子实体营养成分等方面的影响，证明除了桦木和杨木屑外，其他8种木屑均可作为栽培黑木耳的原料，其中以苹果木屑、柞木屑、桑木屑、栗木屑为基质栽培的黑木耳菌丝生长情况较好，发菌污染率较低，菌袋成品率、生物学效率、泡发率、子实体蛋白质、粗纤维含量均较高，综合农艺性状表现相对较好，因此在本地栽培黑木耳时可以首选这4种木屑作为原料，不仅能做到就地取材，而且还能降低成本。

本研究仅从当地的10种木屑资源中筛选得到4种能作为栽培黑木耳的原料，为获得更多的适宜栽培黑木耳的原材料，下一步还需要继续收集其他木屑种类进行试验，以便为黑木耳栽培原材料的选择提供理论基础。