黎嘉兴

（广西农业职业技术学院，广西 南宁 530007）

在运动训练过程中，人体许多营养物质均被消耗、代谢、分解，如果不能得到及时的供给与补充，不仅生理机能恢复缓慢，且会对机体造成损伤，严重影响到身体健康，因此科学合理的营养摄入，在运动员体能训练中意义重大，进食合理科学的营养饮食，不仅能够减少或者避免训练后的机体损伤，还可显著提高训练水准[1]。食用菌以其口感佳、品种多、营养丰富、烹食方便等特点，深受大众喜爱，以各类食用菌为主的饮食营养调配成为目前的研究热点。目前，国内对运动员训练过程中的食用菌饮食营养摄入相关研究报道较少，笔者在运动员体能训练中以食用菌作为主要饮食营养进行调配，取得较好的训练效果，相关研究如下。

1 研究对象与方法

1.1 一般情况

所有参与本次实验的人员均为我校参与体能训练的运动员，将60名运动员随机分为两组：实验组30人，其中男19人，女11人，平均年龄23.96±1.15岁；平均体重62.38±2.15 kg；对照组30例，其中男18人，女12人，平均年龄（23.85±2.25）岁，平均体重（62.25±2.32） kg。两组运动员均身体健康，在性别及平均年龄、体重、教学计划、训练强度等方面均无显著性差异(P＞0.05)，具有可比性。

1.2 实验方案

两组运动员均执行训练强度与内容相同的体能训练教学计划，训练结束后，对照组给予正常的饮食，实验组则在对照组饮食基础上，增加食用菌饮食：每日以金针菇30 g、香菇30 g、黑木耳20 g、银耳30 g、大枣6枚，炖汤食用。

血清肌酸激酶（CK）、谷草转氨酶（AST）、乳酸脱氢酶（LDH）、血红蛋白、血细胞比容、超氧化物歧化酶（SOD）、丙二醛（MDA）水平测定：上述指标试剂盒购自上海建成生物科技有限公司，采用EL1SA方法严格按试剂盒说明书操作，两组在体能运动训练结束后第1日清晨及第5日清晨餐前分别检测一次并比较。

1.3 统计学方法

以SPSS 13.0统计软件分析，结果以平均均数加减标准差(x-±s)表示，计数资料用χ2检验，计量资料用t检验，等级资料用秩和检验，P＜0.05有统计学意义。

2 结果

2.1 两组训练后第1天与第5天血清CK、AST、LDH水平变化比较

表1 训练后第1天与第5天两组血清CK、AST、LDH水平比较Tab.1 Comparison of serum CK, AST and LDH levels between the first day and the fifth day after training

2.2 两组训练后第1天与第5天血清血红蛋白、红细胞比容水平变化比较

表2 训练后第1天与第5天两组血清血红蛋白、血细胞比容水平比较Tab.2 Comparison of serum hemoglobin and hematocrit levels between the first day and the fifth day after training

2.3 两组训练后第1天与第5天血清SOD、MDA水平变化比较

表3 两组训练后第1天与第5天血清SOD、MDA水平比较Tab.3 Comparison of serum SOD and MDA levels between the first day and the fifth day after training in both groups

3 分析与讨论

运动性疲劳、运动性贫血和氧化应激损伤是运动员长期体能运动训练过程中最容易出现的三种生理现象。这三种虽然是生理现象，但是如果不能较好干预，则会影响运动成绩与效率，甚至对机体造成损伤，影响运动员的成长。全面了解把握这三种生理现象，并积极预防或减少三种现象对机体的不良影响，是目前的主要研究方向。

运动性疲劳既是生理现象，也是机体的自我保护机制[2]，机体在运动后可出现短暂的疲劳、工作能力下降，经休息调整后，随着时间可自行恢复。但高强度的运动训练超出人体的自我修复能力，不仅会降低训练效率与运动成绩，还会导致骨骼肌细胞的疲劳损伤，骨骼肌的损伤使尿素氮、肌酸激酶、乳酸脱氢酶等释放入血液，造成血清尿素氮、肌酸激酶、乳酸脱氢酶等水平明显升高，这些血清指标水平可从不同角度反映骨骼肌细胞损伤和恢复的情况，因此可以通过检测上述血清指标水平，来判断骨骼肌损伤情况以及修复情况，进一步指导和调节运动训练的方式、强度以及饮食营养的摄入。

运动性贫血是长时间运动训练引起的血红蛋白下降所导致的非病理性贫血[3]，是运动员运动训练过程中经常伴随出现的一种现象。多种微量元素如铁、叶酸、锌、硒、及各种维生素，如维生素C及维生素B12等，均是合成红细胞与血红蛋白的必需物质，上述微量元素及维生素的缺乏或丢失，均可导致不同程度的贫血现象，在组成血红蛋白的4个亚基的辅基中都含有铁，长时间的运动训练可使各种微量元素与维生素过度消耗，尤其是铁经胃肠道丢失增加，这些均影响血红蛋白的合成而导致贫血发生。运动员运动训练过程中，通过及时补充微量元素、维生素、糖等均能起到预防或纠正贫血的作用，这提示，在运动训练的过程中，需要寻找并补充富含微量元素、维生素及糖的营养饮食，这样既能满足运动生理需要，又能改善贫血，达到药食两用的目的。

氧化应激损伤也是体能训练中的常见问题。在剧烈运动后，人体能产生大量自由基而引起氧化应激反应[4]，一般情况下，机体可通过自身的调整，增强抗自由基防御体系，以避免过量的自由基攻击。但长时间的高强度体能训练，使肌肉产生大量自由基堆积及脂质过氧化反应，超出了人体抗氧化防御系统的防御能力，出现氧化应激指标的明显升高，导致机体的氧化应激损伤。自由基的直接检测比较困难，目前衡量氧化应激损伤程度最常用的指标是脂质过氧化物的分解产物MDA，SOD具有较强的自由基清除作用，可以反应机体的自由基清除能力。通过对上述两项指标的检测，可以详细了解运动员训练过程中，机体的氧化应激损伤情况，并在此基础上，通过合理的饮食营养搭配，预防或者减少自由基损伤，提高机体防病抗病能力。

由此可以看出，科学合理的饮食营养是体能运动训练的基础保证，只有使营养补充与训练消耗之间达到动态平衡，才能最大程度避免或者改善运动训练过程中出现的运动性疲劳、运动性贫血及氧化应激损伤，提高训练效果与成绩。在众多食物中，如何选择能够较好改善上述运动现象的食物具有重要意义，食用菌则就是一种比较适合上述需求的食物。

食用菌是一类可食用真菌群,品种众多，例如木耳、银耳、金针菇、香菇、平菇、猴头菇、茶树菇、杏鲍菇、松茸、灵芝等，都是我们日常生活中常见的美食.食用菌富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质及糖类脂类等多种营养成分[5]，兼营养、保健、免疫及药用等多种价值为一体，在体能训练及运动中如能够较好应用，不仅能够缓解运动后中枢性疲劳，提高体能与训练能力，还能够调节机体免疫力、增强抗病能力，预防和治疗长期高强度训练后产生的过度疲劳综合征、运动性贫血及氧化应激损伤：这是因为食用菌中所含的蛋白质与多种氨基酸能够增加肌肉体积和肌肉收缩力，减少乳酸生成堆积，香菇多糖可以促进肌肉能量代谢，这样可迅速缓解肌肉疲劳，促进体能恢复。黑木耳中铁的含量较高，这对运动性缺铁性贫血有较好的预防及治疗作用[6]，食用菌中含有多种丰富的维生素B12、维生素C、维生素E，维生素B12能够预防、治疗运动性贫血，维生素C、维生素E能够对氧化应激损伤有预防及治疗作用。金针菇中富含锌、硒等微量元素，均有较好的抗自由基损伤作用。由此可以看出，食用菌营养丰富，有治疗损伤作用；品类繁多，可选择性强；便于烹食，使用起来方便；价格低，使用成本可控；综合上述优点，比较适合运动员在体能运动训练中食用。

本研究结果表1显示：与训练结束后第1天比较，两组训练结束后第5天血清CK、AST水平均显著下降（P＜0.01），LDH水平均显著升高，且实验组优于对照组（P＜0.01）。提示食用菌饮食实验组能更好降低CK、AST,达到保护机体、减少运动损伤的作用，能更好地提高LDH水平以促进乳酸清除，对抗运动性疲劳，提高运动能力。表2显示：与训练结束后第1天比较，两组训练结束后第5天血清血红蛋白、血红细胞比容水平均显著升高（P＜0.01），且实验组优于对照组（P＜0.01）。提示食用菌饮食实验组能够更好更快地改善运动性贫血。表3显示：与训练结束后第1天比较，两组训练结束后第5天血清SOD水平均显著升高（P＜0.01），血清MDA水平均显著下降，且实验组优于对照组（P＜0.01）。提示食用菌饮食实验组能够更好地清除自由基，降低机体的氧化应激损伤程度。说明在运动员体能训练中，通过食用菌饮食调摄去改善运动性疲劳、运动性贫血和氧化应激损伤的效果是确切的，值得在体育教学中推广应用。