杜腾飞，赵丽娟，王丹丹，李建国

(天津市轻工与食品工程机械装备集成设计与在线监控重点实验室，天津科技大学机械工程学院，天津 300222)

柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，富含维生素 C、柠檬酸等有效成分，具有抗菌消炎、延缓衰老、抑制色素沉积、抵抗坏血病等作用[1-5]．新鲜柠檬常温下保质期 30d，切片干制后保存期可延长至300d．目前，国内市场柠檬片干制品多采用真空冷冻干燥与热风干燥两种方式生产，其产品的色泽、维生素 C的含量对价格影响较大[6-8]．常婷婷等[8]通过对柠檬片进行大量的热风干燥实验，得到最佳干燥条件：干燥温度 70～90℃，片厚 3～5mm，风速 0.4～0.6m/s．黄艳斌等[9-10]经对热风干燥柠檬片的干燥特性进行研究，得到能良好描述其干燥过程的数学模型式，以指导生产．谢振文等[6]对柠檬片真空冷冻干燥生产工艺进行了研究，得到冻干处理加工的最佳工艺：片厚 4mm，预冻温度低于-40℃，冻结时间 8h，升华干燥搁板温度 40℃，冷阱温度-50℃，干燥时间9h．范兰娣[11]发现经真空冷冻干燥后的柠檬片，其形态、香气保持良好，2min即能在常温水中完全复水，与鲜柠檬片泡水饮品味道基本无异．高炜等[12]用色度分析仪分析了冷冻干燥、热风干燥、红外干燥、真空干燥方式得到的柠檬片干制品的色泽并进行了比较，认为真空干燥是干制柠檬片的最佳方式；王海鸥等[13]研究了真空冻结冷冻干燥、传统冷冻干燥、热风干燥3种方式下干燥的柠檬片干制品色泽、维生素C保留率，并进行了对比，得到真空……