（南京大学历史学院，江苏南京 210093）

恩格斯《家庭、私有制和国家的起源》是认识古代人类社会的钥匙和标尺。自周至清，《周礼》《仪礼》《礼记》规定了华夏和汉民族的长幼、尊卑、节令、饮食、居家、待客、交往、婚嫁、丧葬等主要礼节。《史记·货殖列传》《汉书·地理志》《盐铁论》《风俗通义》等较早地叙述了远古至西汉时期不同地区的粮产和饮食等。张宇光编著的《中华饮食文献汇编》中收录《礼记·内则》《楚辞》《齐民要术》等23种中国古代典籍中的食物①张宇光编著：《中华饮食文献汇编》，中国国际广播出版社，2009年。。曹操《四时食制》、崔浩《食经》、虞悰《食珍录》虽已佚，但在《太平御览》《齐民要术》《北堂书钞》《说郛》中尚可见到这些著述中收录的不少汉代食物。

清人沈自南《艺林汇考·饮食篇》对各类著作中的饮食进行分类考辨，所列非常详尽②沈自南：《艺林汇考饮食篇》，中国中医药出版社，2015年。。瞿兑之的《汉代风俗制度史》③瞿兑之：《汉代风俗制度史》，上海广业书社，1928年。主要辑录汉代正史的饮食、居处、衣饰等方面的资料。尚秉和《历代社会风俗事物考》④尚秉和：《历代社会风俗事物考》，（上海）商务印书馆，1941年。接近现代意义的学术专著，对原始时代至唐朝的生活进行考辨、特别是对周朝社会生活的考辨尤为精当。谢国桢著《两汉社会生活概述》⑤谢国桢：《两汉社会生活概述》，陕西人民出版社，1985年。设有“食品”一目，扼要地概述汉代的食物。姜彬《稻作文化与江南民俗》内容包括江南稻作的起源和演变、稻作生产的耕作习俗与乡规民约、稻作生产和民间生活方式、稻作生产与民间礼俗等⑥姜彬：《稻作文化与江南民俗》，上海文艺出版社，1996年。……