付娥

现在人们对山野菜的价值有了重新的认识，也有了一定的需求，但是目前在国内还未形成良性的市场，人们对山野菜的认识还不够，大多数人认识的山野菜品种不多，而市场上也难觅山野菜芳踪。国内也有人工栽培山野菜的情况，但是都是小规模零星种植，培育品种有限，管理也存在一定问题。

一、山野菜产业现状及存在的问题

随人们对绿色食品和有机食品的青睐，山野菜倍受消费者的喜爱，由原来的农民自采自食转向农民采集，工厂收购，精深加工，批量销售或出口。随着市场需求量的增加，自然资源已经不能满足人们日益增长的“食野”量的要求，山野菜已由过去单纯采挖野生资源转向“野菜家种”，山野菜种植业悄然兴起，并迅速发展，人工栽培已大面积发展，采取暖棚、冷棚、农田裸地及林下半野生栽培形式，伴随着人工种植面积迅速扩大，加工企业快速发展，出口创汇份额增加，一些山野菜品种还成为观光园区，供人们观赏、采摘、品尝。但是丹东地区山野菜资源在生产和开发方面还存在许多不足，表现在以下几个方面。

1.基础研究不足 目前，从事山野菜开发利用研究的科技人员匮乏，致使许多珍稀的山野菜得不到保护和驯化，难以大面积栽培;缺乏对山野菜的形态结构、营养成分和生理活性物质等方面的研究，使很多山野菜的安全性未能确定，这将影响资源的合理利用，降低其开发利用的广度和深度。

2.缺少保护措施 资源破坏严重

丹东地区野菜资源非常丰富，目前已经进行精深加工的至少有十几个品种。由于相关部门缺乏切实可行的保护措施，部分人员为了短期利益，往往采取破坏性采集，有的还采取灭绝性的采集，使山野菜资源遭到严重破坏，有些诸如刺五加、龙芽葱木等山野菜资源面临灭绝的灾难。

3.缺少资金投入 产业发展缓慢

尽管近几年国家在山野菜产业方面投入了部分资金，但是资金额度相对较少，由于资金投入力度不够，在一定程度上制约了山野菜产业的快速发展。整个产业发展基本上是企业筹集的小额资金和农户手中的闲散资金，政府部门的专项政策资金扶持力度较小，产业没有形成较大规模，影响了产业品牌和产业效益。

4.采用传统采摘及当地加工企业信息落后

野生菜分布广，种类多，但多数种类山野菜仅停留在传统的采食阶段，可食的山野生菜开发利用率仅为其资源的3%左右。由于野菜生长的特性及部分品种的耐贮性较差，在采集、装运过程中，也会造成较大的损失和浪费。加工企业信息滞后，缺乏系列产品和品牌产品。各地一些山野菜加工企业由于信息不灵通，不能及时把握国内、国际市场的经营销售动态，出现盲目收购、加工，致使产品积压滞销。目前用于出口的大部分山野菜为腌制品和晒制品，采用大罐包装，只能作为他国的再加工原料，产值及回报率较低。由于山野菜加工有相当一部分属于家庭作坊式生产，技术、工艺落后，小规模的干制、腌制加工产品质量差，花色品种单调，缺乏市场竞争力。在整体产业框架内，育种、管理、采收、贮运、包装、保鲜及加工品开发等均很薄弱，未形成规范化及系列产品，许多具有药用和保健价值的珍贵山野菜资源得不到科学的利用。

二、山野菜产业发展对策和建议

近几年来。由于森林资源的枯竭和人为大量的掠夺性的采收山野菜，再加上没有相应的措施和保护制度，使山野菜资源遭到严重破坏而逐渐减少。此外，人为无计划采集不仅破坏资源。而且利用率非常低。致使绝大多数可供食用的山野菜被埋没在深山老林中而得不到开发利用。因此实行分区采收和间隔采收制度是非常必要的，这样不仅保护了野生资源，又促进增加了采收量。同时，积极组织人工栽培而进行集约经营已势在必行，提高其质量和产量以供应日益增长的市场需求。

1.重视资源的保护。要认真搞好资源调查

摸清可食用山野菜的品种、储量。在此基础上制定丹东地区野菜资源开发利用规划。对有较高经济价值、市场需求量大的品种，要积极进行人工驯化和栽培试验，做好引种、繁育研究;对具备条件的品种，要建立培育基地，促进实现规模化和集约化经营。另有许多有识之士都认为只有开发新品种。才能为森林蔬菜的加工提供充足的原料并有效地保护资源。

2.山野进行深加工

山野菜产品本来就是纯天然绿色食品。在产品加工方面，要积极探索和研究。一是要进行加工工艺改革。由目前的自然干燥、热风干燥、盐渍加工等加工方法逐步改用微波高温瞬间灭菌和冷冻干燥等先进技术，有效减少山野菜的营养损失。二是产品开发和产品精深加工应该重点开发活体保鲜、方便即食等系列产品，在功能食品方面重点研制开发健脾、消炎、降压、美容、减肥、抗癌等多种产品。三是加工过程应严格执行绿色食品生产标准。山野菜来自林下，营养丰富、没有污染，生产加工过程应该严格按照绿色食品标准要求进行加工操作，使山野菜保持原有的特性。

3.加强对野生菜的营养、疗效及保健功能的研究

对于进行商品生产的山野菜，有关部门必须对其营养成分及含量数据进行测定，并注明在商品外包装上，以供消费者识别及选用。山野菜除了供给人体营养素外，还具有保健和医疗价值。如马齿苋有治疗肠、痢疾和糖尿病、心血管病的功效，鱼腥草有治疗肺炎和支气管扩张等作用。除对常见的山野菜进行营养及保健疗效研究外，对一些罕见珍稀山野菜品种进行深入研究。例如研究高血压、心脑血管及癌症一些严重危害人类健康的疾病与珍稀野菜的疗效与保健作用之间的关系等等，使山野菜对人类的健康做出新的贡献。但还应注意的是，山野菜除有特殊的药用价值外，有的也会对人体造成损害。据资料记载：小蓟（青青菜）常食可致人脾胃虚寒、血淤气滞;灰菜、苋菜、苜蓿、洋槐花等还含一种对日光过敏性物质，有的人吃后经日光照射而发病。因此，在研究野生营养价值及食疗作用的同时，还应对其安全性进行研究。

目前，人们对山野菜的需求与日俱增，市场上仅有的山野菜产品成了抢手货，价格不断上扬。种山野菜的经济效益是种普通叶菜类蔬菜的2倍，且山野菜产量高。若经深加工的山野菜，经济效益更加可观。

（作者单位：118200遼宁省丹东市宽甸满族自治县国营林场管理事务服务中心）