陈清霖

(辽宁省林业发展服务中心，辽宁 沈阳 110036)

山野菜是一种野生植物资源，其根、茎、叶、花或果实等既可食用，也可药用，多数山野菜是“药食同源”植物[1]。东北地区幅员辽阔、地形复杂、气候多样，山野菜资源丰富。由于山野菜具有较强的季节性、生长地理位置偏远及其耐储存性差等特点，在采收过程中采用掠夺性采集，使山野菜资源遭到了过度利用，导致蕴藏量逐年减少，已经影响到资源的恢复与繁殖能力，甚至部分资源出现了濒临灭绝的迹象[2]，这是目前山野菜开发与利用过程中存在的关键问题。为了更好地保护与利用林区的山野菜资源，需要充分了解山野菜采收方式和采收强度对其生长、繁殖的影响程度等，科学制定山野菜的采收利用策略，才能保证山野菜资源的可持续利用，科学践行“绿水青山就是金山银山”的理念。

1 山野菜的营养与药用价值

1.1 营养价值

山野菜具有很高的营养价值，含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2、C、D、E等，以及纤维素、多种矿物质和微量元素等[3]，在测定的200多种野菜中，其中有80种以上的品种中胡萝卜素的含量高于5 mg/100g，有167种山野菜的维生素C含量高于5 mg/100g，同时还含有丰富的矿物质元素[4]。

1.2 药用价值

多数山野菜是“药食同源”植物，山野菜具有很高的医疗价值，对高血压、冠心病、糖尿病、癌症等有一定的疗效，能预防多种疾病，如蕨类可全草入药，李时珍《本草纲目》记载：蕨类具有清热清肠、降气化痰、利水安神、降压等功效；……