陈清霖

(辽宁省林业发展服务中心，辽宁 沈阳 110036)

山野菜是一种野生植物资源，其根、茎、叶、花或果实等既可食用，也可药用，多数山野菜是“药食同源”植物[1]。东北地区幅员辽阔、地形复杂、气候多样，山野菜资源丰富。由于山野菜具有较强的季节性、生长地理位置偏远及其耐储存性差等特点，在采收过程中采用掠夺性采集，使山野菜资源遭到了过度利用，导致蕴藏量逐年减少，已经影响到资源的恢复与繁殖能力，甚至部分资源出现了濒临灭绝的迹象[2]，这是目前山野菜开发与利用过程中存在的关键问题。为了更好地保护与利用林区的山野菜资源，需要充分了解山野菜采收方式和采收强度对其生长、繁殖的影响程度等，科学制定山野菜的采收利用策略，才能保证山野菜资源的可持续利用，科学践行“绿水青山就是金山银山”的理念。

1 山野菜的营养与药用价值

1.1 营养价值

山野菜具有很高的营养价值，含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2、C、D、E等，以及纤维素、多种矿物质和微量元素等[3]，在测定的200多种野菜中，其中有80种以上的品种中胡萝卜素的含量高于5 mg/100g，有167种山野菜的维生素C含量高于5 mg/100g，同时还含有丰富的矿物质元素[4]。

1.2 药用价值

多数山野菜是“药食同源”植物，山野菜具有很高的医疗价值，对高血压、冠心病、糖尿病、癌症等有一定的疗效，能预防多种疾病，如蕨类可全草入药，李时珍《本草纲目》记载：蕨类具有清热清肠、降气化痰、利水安神、降压等功效；蒌蒿在唐朝就被列为四大名菜之一，具有通便、润气、安神等作用[5]；荠菜可全株入药，具有明目、清火、补心脾等功效[6]。

2 山野菜的种类

2.1 生 境

山野菜多数生长在山区，主要分布于天然林下、林缘等有适度光照的地方，在山坡中下部，土壤、水分条件较好的地方分布种类偏多，但也有部分山野菜生长在河流两岸。

2.2 种 类

据不完全统计，常见野生山野菜在200 种以上[7]，主要品种有辽东楤木(俗称刺嫩芽)Araliaelata、刺五加Acanthopanaxsenticosus、山芹(俗称大叶芹)Ostericumsieboldii、柳叶蒿Artemisiaintegrifolia、蕨菜Pteridiulmaquilinum、猴腿蹄盖蕨Athyriummultidentatum、东北薇菜Osmundacinnamomea、山胡萝卜Paphanussativus、蒌蒿Artemisiaselengensis、荠菜Capsellabursa-pastoris、展枝唐松草Thalictrumsquarrosum、牛蒡Arctiumlappa、苋菜Amaranthustricolor、轮叶党参Codonopsislanceolata、桔梗Platycodongrandiflorum和蒲公英Taraxacummongolicum等。

山野菜包括草本和木本植物等，如柳叶蒿、大叶芹、猴腿蹄盖蕨、东北薇菜和蒲公英等多年生草本植物，辽东楤木和刺五加等木本植物。

3 山野菜的采收利用

3.1 采收部位

多数山野菜采收利用的部位是嫩芽、嫩叶、茎等，如辽东楤木和刺五加等；也有少数为全株采收，如蒲公英、牛蒡和苋菜等。

3.2 采收季节

山野菜的采收具有明显的季节性，多数为春季采收，如柳叶蒿、大叶芹、猴腿蹄盖蕨、东北薇菜、展枝唐松草、辽东楤木、刺五加等；但对种子等的利用，多为秋季采收，如蒲公英、刺五加、轮叶党参和桔梗等。

4 采收强度和采收方式对山野菜的影响

不同的采收强度和采收方式对山野菜的生长、结实、更新等的影响不同，过量采收会加速山野菜的衰亡，缩短其寿命，影响资源的可持续利用。

4.1 采收强度

不同的采收强度对山野菜生长量的影响不同，高强度的采收导致山野菜生长量下降，如对朝鲜淫羊藿Epimediumbrevicornu设置不同采收强度(30%、50%、100%)的试验表明：开花期时采收强度为50%时，朝鲜淫羊藿的生长量达到最大；结实期则是采收强度为30%时，朝鲜淫羊藿的生长量达到最大[8]。 只有适量采收才能既保证植株正常的生长发育又能增长产量[9]。

4.2 采收方式

多数山野菜的采收方式为手工采摘，也有部分用工具采收(如刀、剪子等)，其中手工采摘对于根系较浅的草本植物有一定的影响，如对大叶芹的研究表明：掰收处理在降低大叶芹株高生长量、生物量、结实量及实生苗数量，提高萌生苗数量影响，强于割收处理；而对猴腿蹄盖蕨的采收研究表明：割收处理在降低林下猴腿蹄盖蕨的株高生长量、生物量、结实量及孢子繁殖苗数量，提高萌生苗数量等方面强于掰收处理[10]。

4.3 采收次数

对于草本山野菜，可适当增加采收次数，但以不影响山野菜的正常生长为前提。如对野生大叶芹采收时，因发育时间不同，可以多次采收，但每次的采收强度应控制在25%以内，且应采收较为成熟的枝叶，否则对大叶芹后期的生长、结实等均产生不利的影响[10]；而对于采摘木本植物顶芽类型的山野菜，应以一次采收为主，如果采收次数增多，则会严重削弱树势，导致植株生长不良[9]。

5 促进山野菜恢复的措施

典型山野菜的繁殖方式包括有性繁殖(种子繁殖)与无性繁殖(根繁、扦插、组织培养等)，但扦插繁殖与组织培养生产成本高，幼苗成活率较低，现在生产中以种子繁育实生苗为主[11]。但部分山野菜(如刺五加、辽东楤木等)种子具有先天性休眠特性，在野外自然条件下，其天然更新能力较弱[12]。

多数山野菜具有萌蘖的特性。在采收的过程中，应用好山野菜的萌蘖特性，可以更好地利用山野菜。其中平茬与切根是两种重要的方式。

5.1 平 茬

平茬是截去已成活山野菜的大部分主干，促使其长出新干或新茎的一种技术措施。研究表明：对辽东楤木、刺五加的适当平茬，使辽东楤木重新萌芽，长出新的枝，实现更新或复壮的目的[12]。

5.2 切 根

切根会促进萌蘖繁殖能力[13]，多用于草本植物、木本植物幼苗培育等[14]，但也可应用于山野菜培育，研究表明：在辽东楤木周围进行切根处理，可以显著提高周围幼苗萌发率82%[15]。

6 人工培育技术

为了更好地保护、利用山野菜资源，人们对山野菜保护与培育进行了大量的研究探索，如山野菜栽培技术[16-21]、快速繁殖[22]等，总结出典型山野菜圃地育苗[23]，林下栽植，采收管理，平茬更新与复壮[24]等技术体系，有效地保护了野生山野菜资源，同时一些地区也广泛开展了山野菜反季节栽培模式试验[25-27]，提高林下人工培育山野菜的经济收益。

7 结 语

保护与持续利用林下山野菜资源是林区资源利用与经济发展的关键，提高山野菜的繁殖能力尤为重要，因此可以根据典型山野菜的生物学特性，制定科学的采收技术、培育措施，以提高山野菜繁殖能力，从而实现对山野菜资源的持续利用，达到资源利用与保护的协调统一。